荸薺的幾種做法

壹、南薺草莓餅

原料：荸薺500克，草莓醬100克，面包渣100克，白糖50克，水澱粉25克，幹澱粉10克，雞蛋清50克，油適量。

制法：

1.將荸薺去皮後用刀背拍碎，塊大的再剁壹剁，用豆包布包好擰幹水分，加入幹澱粉攪拌均勻，和成面團。

2.將面團分別包上草莓成球狀，逐個粘上雞蛋清、面包渣拍實。

3.起鍋放油投入荸薺餅坯，炸至金黃色撈出碼盤按扁。

4.凈鍋加入水、白糖燒開，用水澱粉勾玻璃芡，淋明油，澆在餅上即可。特點菜式美觀，酸甜適口。

二、荸薺辣子雞丁

材料：雞脯肉1塊荸薺6兩毛豆(或青豆)3大匙姜末2大匙辣豆瓣醬1大匙。

調味料：酒、糖、黑醋各1大匙醬油、水各2大匙太白粉1小匙麻油、味精各少許。

腌料：醬油、酒、太白粉各1大匙水6大匙。

作法：

1.雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。

2.荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。

3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。

三、荸薺丸子

主料：肉餡、荸薺、豌豆尖、雞蛋

調料：蔥、姜、醋、蒜、水澱粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、料酒

做法：

1、將荸薺去皮洗凈剁成末，蔥、姜、蒜洗凈切成末;

2、取壹器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水澱粉攪拌均勻做成丸子;

3、坐鍋點火放油，油至6-7成熱時，倒入丸子炸至金黃色撈出;

4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水澱粉放入碗中勾成芡汁;

5、坐鍋點火放油，油至7—8成熱時放入蒜末炒出蒜香末，加入蔥姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤　特點：色澤深紅，松嫩肉鮮，味酸甜。