脆滑肉是哪裏的菜系

川菜

此菜肉質細嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味濃郁。

功效滋陰調理貧血調理

主料　　豬肉(肥) 100克豬肉(瘦) 100克

調料

豬油（煉制） 50克醬油 25克大蔥 25克胡椒粉 1克姜 5克大蒜 5克味精 1克鹽 2克白砂糖 2克澱粉(玉米) 12克豬油（板油） 75克各適量

做法：

1. 將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁，盛入碗內，加入濕澱粉、精鹽、醬油拌勻；

2. 大蔥（5克）、姜、蒜均切末；

3. 將大蔥（25克）切蔥花；

4. 將姜末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕澱粉、肉清湯30克、白糖調成芡汁；

5. 豬板油渣剁碎；

6. 炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。