柿子的去澀方法極其原理

方法：

　1、保鮮劑法。

　柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，處理後柿果貯藏保鮮期達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀。

　2、混果脫澀法。

　將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內，在室溫下，經5到7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。

　3、石灰水法。

　每100公斤柿果用7公斤生石灰配成澄清的石灰水，倒入缸內再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20到25度下，3到4天即可。

　4、加溫缺氧法。

　將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內，加入45度的水淹沒柿果，保持水溫在35到40度，經16到18小時即能脫澀。

　5、二氧化碳法。

　將柿果置於密閉容器，註入二氧化碳氣體，在15到25度下，經2到3天即可脫澀。

　6、酒精法。

　裝柿果時每裝1層，就噴少量酒精，裝後密封保溫，20度經9天左右可脫澀。

　原理：將柿子果肉中含有的大量單寧物質由可溶性狀態聚合變成不可溶性凝膠狀。