鹵水是什麽成份
氯化鎂。
鹵水學名為鹽鹵，又叫苦鹵、鹵堿，是將海水或鹽湖水制鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，而鹵水就是結晶的水溶液。鹽鹵有毒，對皮膚、黏膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用。
擴展資料做豆腐原理
黃豆最主要的化學成分是蛋白質。蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質的表面上帶有自由的羧基和氨基。由於這些物質對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成壹層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沈。
而在點鹵時，由於鹽鹵是電解質，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使豆漿中的蛋白質凝固。鹽鹵在水裏分成許多帶電的小顆粒——正離子與負離子，由於這些離子的水化作用奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。
另外，鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，使顆粒相互凝聚成沈澱，從而讓豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，成了白花花的豆腐腦，再把水給析出來，就成了豆腐。
參考資料：