小餛飩應該怎樣做？
壹，小餛飩湯
小餛飩好吃，壹碗湯是靈魂，湯可以用雞或大棒骨熬制而成。我是開餃子餛飩店的，因為考慮到成本，所以壹般用豬大棒骨加上雞架骨熬小餛飩湯。
把豬大棒骨和雞架骨涼水下鍋焯水，多次敝去浮沫，煮2分鐘後清洗幹凈。
另用大鍋添滿水，放入焯過水的豬棒骨和雞架，鮮生姜去皮拍散也壹起放入大鍋裏。
大火把大鍋裏的水燒開，繼續敝去浮沬，轉小火繼續熬。我壹般讓鍋裏的水保持微微的沸騰狀，熬制五個小時以上。
小火慢慢熬出來的湯底清澈醇香，是任何化學添加劑勾兌不出來的味道。
二，小餛飩皮
小餛飩以皮薄如紙聞名，包上肉餡煮熟後透亮不爛，不僅勁道而且又有壹種軟軟的口感。
小餛飩皮是用高筋面粉，加入適量食用鹽和食用堿制作而成。制作小餛飩皮和面必須要硬，500克面粉加200克清水，和成面團後要經過三次醒面三次揉面，把面團揉的光滑又細膩，這樣做出來的餛飩皮才能又薄又勁道還煮不爛。
揉好的面團用搟面杖搟薄，這壹步最好借用壓面機來完成。用壓面機把面團壹次次壓薄，中間為了防止粘連，壹定使用澱粉做補面，這也是為什麽小餛飩皮能夠透亮爽滑的原因，澱粉不僅能讓小餛飩皮透亮，還有非常好的防粘連效果。
用壓面機把面團壓薄，最後切成八公分左右的面皮即可。小餛飩皮制作比較麻煩，其實完全可以買現成的回來。
三，小餛飩餡
小餛飩餡壹般是用豬瘦肉調制而成，為了讓做出來的餛飩餡不幹不柴，可以加入適量的肥肉來增加口感，建議小餛飩餡用肥瘦為1比9的豬肉。
把豬肉剁碎成泥狀，下面以250克豬肉為例調制小餛飩餡。
250克肉泥加入25克蠔油、鹽5克、十三香1克、胡椒粉2克、雞蛋清1個，生粉20克。
把肉餡和調料攪拌均勻，加入10克蔥姜花椒水，朝著壹個方向把肉餡攪打上勁。
最後加入少許料油拌勻，放入冰箱冷藏備用。
四，做好壹碗小餛飩
把做好的小餛飩皮包上肉餡，包法可以多種多樣，但最重要的是不能露餡。
碗裏放入蔥和香菜末、鹽、胡椒粉、雞精味精、豬油、味極鮮，用熬好的大骨湯沖開，放入煮好的小餛飩。
這樣壹碗香氣撲鼻，色香味俱全的小餛飩就做好了。餛飩皮薄如紙，透亮爽滑，不破皮不露餡，咬壹口滿滿都是肉餡，吃壹碗後全身都適服。
提示
1，餛飩湯底盡量不要加什麽香精，大骨湯原汁原味能做出來小時候的味道。
2，小餛飩皮制作時鹽和堿的加入能讓面皮勁道不易破，但面團的醒制也非常重要。
3，做小餛飩肉餡時，豬肉的肥瘦比例壹定控制在1比9，全瘦肉做出來的肉餡會又幹又柴，口感很差，太肥了調出來的肉餡不抱團，容易散開，而且肉餡壹定要攪打上勁，這樣才能保證小餛飩的口感。
4，小餛飩煮到餛飩皮透亮，在鍋裏飄起來就要馬上撈出來，千萬不可久煮，壹碗小餛飩胡椒粉的加入必不可少。
以上是最平常的小餛飩做法，皮薄如紙，而且不破皮不露餡，咬壹口滿滿都是肉，非常好吃。