醬豬蹄怎麽做
原料：
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬（壹
種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。）1/4茶匙。
制作：
1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、花生及香料壹同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
二、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段
，與豬蹄壹同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
三、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯
1300克。
制作：
1.將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
四、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、
香菇30克、姜5片、鹽少許
制作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛(約1 小時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
五、大蹄扒海參
主料：水發海參750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬
油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
制作：
1.豬蹄刮洗幹凈，在外側劃上壹刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀壹世兩半待用。
2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
六、鹵水豬蹄
將豬蹄斬開，用開水壹抄，洗凈血沫，上壹鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥
，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加壹小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸壹夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！沒得說！再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡壹夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，循環使用，很好的鹵水汁啊。
七、紅扒豬蹄
原料： 肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉
小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。做法：將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
八、豬蹄醋
豬手壹只，老醋壹小支，老姜壹塊，辣椒幹，醬油，蒜米壹整粒，糖(冰糖更好)
1.豬手去毛，砍塊
，下水煮去血水，洗凈。
2.姜切大塊拍扁，和豬手塊壹起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
3.加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
九、冰糖豬蹄花生
1.將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
2.熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味
，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
3.水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多壹些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜壹些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約壹個小時，註意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放壹些。
4.最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳壹下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
十、豬蹄黃豆湯
原料：豬腳500克，黃豆50克
調料：姜，蔥花，鹽
做法：
1.豬腳在開水
中焯壹下洗凈。 黃豆在水中泡壹會兒。
2.高壓鍋內放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。
3.放入蔥花，調味可食。
十壹、豬蹄煲黑豆
材料：豬蹄兩只(砍成8小塊)，黑豆3兩，生姜兩、三片。
步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到
掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄壹塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
十二、花生燉豬爪
原料：花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
做法：將豬腳爪及毛去掉，洗
凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛。
十三、香辣美容蹄
主料：生豬蹄750克
配料：花椒、幹紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰
糖、大料、桂皮、香葉等。
制作過程：
1，先將生豬蹄在火上燒壹下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯壹下，去掉焦糊味。
3，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4，把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中壹起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
5，把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和幹紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上壹些芝麻。
口味特點：香辣鹹鮮菜品贊同12| 評論