烤魚的7種做法

　烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的壹種方法，這種烹調方式實現了?壹烤二燉?。是烤魚界的壹次新變革。現在提到?烤魚?大多指?川味烤魚?。那麽，大家知道烤魚怎麽做好吃嗎？下面我為妳介紹烤魚的7種做法。

　1.鹽焗烤魚的做法

　1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮幹凈。

　2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身，魚腹肚內;將魚攤放在烤網上?暴腌?。

　3、土豆、胡蘿蔔、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香。

　4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身。

　5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷叠香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁。

　2.辣味烤魚 的做法

　1、鱸魚切開，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。

　2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。

　3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚。

　4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味。

　5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子。

　3.醬香烤魚 的做法

　1、魚去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鐘。

　2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片，

　香菜洗凈切段，花生米壓成碎粒。

　3、烤箱預熱230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘。

　4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘。

　5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜。

　蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉壹起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油。

　6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。

　4.什錦烤魚 的做法

　1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，腌制。

　2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，腌制30分鐘入味。

　3、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放到烤盤裏，將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上。

　4、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好後淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分鐘，出爐後撒上香菜末。

　5、豆豉香辣烤魚

　1、草魚表面劃幾刀，加鹽、大蔥、姜片和料酒抹，腌制;腌好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘。

　2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘;鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。

　3、煸炒出香味後加大蔥，姜片和大蒜瓣壹起翻炒;翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯。

　4、炒到斷生後倒入，鋪在魚表面;放烤箱中烤制十分鐘;端出來表面上撒上香菜段。

　6.香辣烤魚 的做法

　1、鱸魚洗凈，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀。

　2、魚放入盆內，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，腌漬2小時。

　3、平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將魚放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水。

　4、鍋子燒熱，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關火，撒黑胡椒末。

　5、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末。

　7、紫蘇烤魚 的做法

　1、魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清洗幹凈魚身對剖，內外拭幹水分。

　2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面，將魚放置擱架上，腌制入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，腌制後的魚逐條鋪入烤盤中。

　3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出。