香辣幹鍋雞的家常做法 如何做香辣幹鍋雞
1、材料：嫩子雞半只（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生姜20克，幹紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克。
2、腌雞料：鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆。
3、調味料：生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙。
4、將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
5、幹紅椒剪成小段，用清水洗壹下瀝幹水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹凈）
6、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。
7、將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。
8、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
9、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裏面的油脂逼出來。
10、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗幹凈。
11、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，幹紅椒用小火煸炒出香味。
12、倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹。
13、幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
14、最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上壹邊加熱壹邊吃即可。
15、如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在壹起炒上2分鐘也很好吃。