腰花切那面才卷起來
腰花切麥穗花刀的壹面會卷起來。改花刀步驟如下：
1、將豬腰的外膜剝離，得到凈腰。
2、將半只豬腰平放在砧板上，有腰臊的那壹面朝上。使用刀斜切出若幹條平行刀紋，再轉角度，用直刀推剞出若幹條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋。
3、將剞好花刀的豬腰縱向和橫向等分切割，得到4塊長方條。當這些條塊經過加熱時，有腰臊的那壹面由於其纖維結構的柔軟性，容易受熱後收縮，導致卷曲成麥穗形狀。
1、將豬腰的外膜剝離，得到凈腰。
2、將半只豬腰平放在砧板上，有腰臊的那壹面朝上。使用刀斜切出若幹條平行刀紋，再轉角度，用直刀推剞出若幹條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋。
3、將剞好花刀的豬腰縱向和橫向等分切割，得到4塊長方條。當這些條塊經過加熱時，有腰臊的那壹面由於其纖維結構的柔軟性，容易受熱後收縮，導致卷曲成麥穗形狀。