油潑面是發面還是死面

油潑面是死面的。

油潑面是死面。油潑面裏面的面條可以是拉出來的，也可以是搟出來的，也有直接煮出來的掛面，這些面都是死面。如果用發面，做出來的油潑面就成了糊糊面了。油潑面必須用死面，加小蔥，蒜末，辣椒，豆芽，把燒好的油潑在碗裏，壹碗好吃的油潑面就好了。所以，油潑面是用死面。

油潑面做法

面粉裏加少許鹽，壹點點加入涼水，和成軟硬適中的面團，餳面至少要半小時，我餳了壹晚，餳好的面分成6份，搟成牛舌狀，兩面抹上油，繼續餳面，還是至少要半小時，我不急著做，壹直放冰箱冷藏了壹天。

取壹份面劑子，先用搟面杖稍微搟長約15厘米（忘了拍照），再用兩手托起兩端，慢慢抻長，邊抻邊上下抖動，讓面條不時摔打在案板上，扯好的面條，下沸水鍋煮熟，撈出備用，配菜提前備好，用煮面的水焯熟配菜，先焯豆芽、香菇、胡蘿蔔，撈出後再焯菠菜。

香菇切片，菠菜切段，所有配菜放到煮好的面條上，加入生抽、陳醋、糖、鹽、蔥末，最上面加1大匙辣椒粉，鍋註油燒至冒青煙，把熱油澆在辣椒面上，聽到“嗞”的壹聲響，面就做好了，拌好後的樣子，非常好吃。