泥鰍怎樣做湯好吃又營養
壹、清燉泥鰍湯
材料：泥鰍1000克，生姜4片，蔥適量，料酒2大勺，鹽少許，雞精少許，胡椒粉。
做法：
1、泥鰍去頭，內臟處理後洗凈待用;
2、加入適量的水，放入生姜2片，料酒1勺，燒開後放入泥鰍，關火燜2分鐘;
3、清水洗凈表面的面膜，鍋中油燒熱後放入煸香的姜片和蔥結;
4、加入泥鰍煎10來秒，然後轉入砂鍋中，加入料酒燒開;
5、然後轉為小火燉煮至魚肉酥爛，湯汁濃稠後加入適量鹽條誒，放入少許胡椒粉即可。
二、泥鰍淮山湯
材料：淮山500克，泥鰍300克。
做法：
1、清理泥鰍：幹鍋燒熱改小火，倒入泥鰍，迅速蓋上蓋子防止泥鰍彈跳出來。等泥鰍都不動了，鏟起再用水沖凈魚身上的白潺;
2、淮山去皮切塊，泥鰍洗幹凈;
3、湯鍋放適量清水，加入淮山，姜片煲開;
4、處理幹凈的泥鰍，放點點油稍煎至微黃色;
5、煎過的泥鰍加入湯鍋和淮山壹起開大火煲;
6、大火煲開10分鐘改小火煲壹個半小時，放鹽調味。
三、豆腐泥鰍湯
材料：泥鰍適量，豆腐2小塊，小蔥，姜香菜，黑木耳適量，花生油，高湯2杯，料酒2大勺，白醋適量，鹽，糖少許，雞精適量。
做法：
1、鍋中勺半鍋水，將洗凈的泥鰍如果，燙煮表面出香白膜;
2、然後翻動壹下，撈出泥鰍沖洗幹凈待用，木耳溫水泡發洗凈;
3、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段待用，鍋中少許油燒熱;
4、放入蔥姜爆香，加入適量的高湯，燒開後加入泥鰍和豆腐，加入料酒，白醋，鹽和糖;
5、煮開5分鐘左右，放入木耳，中火煮10分鐘，加入雞精，香菜段拌勻即可出鍋。
四、泥鰍韭菜湯
材料：泥鰍500克韭菜300克精鹽，料酒少許。
做法：
1、韭菜洗凈，切段，待用;
2、將泥鰍去掉內臟，洗凈;
3、將泥鰍放熱鍋裏煎3分鐘，下點鹽在泥鰍上面;
4、煎至兩面金黃，盛起待用;
5、湯鍋裏放適量的水，5塊姜片，大夥煮開;
6、下泥鰍，少許酒，轉中火煮15分鐘;
7、湯轉變成奶白色時，下適量的鹽調好味;
8、下韭菜煮壹分鐘，再下點花生油攪拌即可。
五、酸菜泥鰍湯
材料：泥鰍適量，酸蘿蔔少許，泡姜，泡椒，老姜，蒜，幹辣椒，蔥花，魚香菜，豬油，菜籽油，鹽，花椒，胡椒面，白糖，料酒，雞精，味精。
做法：
1、酸蘿蔔泡洗後切絲，姜，紅椒，蒜，洋蔥都切絲;
2、蔥花洗凈切好，魚香菜洗凈，幹辣椒切成小段泡水撈出;
3、鍋中放油燒熱，下入花椒，老姜，洋蔥，蒜，泡椒，紅椒翻炒;
4、然後放入酸蘿蔔和少許糖，胡椒粉炒香，接著加入2燒清水燒開;
5、燒開後倒入砂鍋中，再次燒開，放入泥鰍，料酒，鹽，煮沸後轉為小火慢燉;
6、半小時後加入少雞精，味精調味，另起鍋，倒入壹大勺菜油，油熱後放入幹辣椒;
7、然後倒入砂鍋中，撒入魚香菜和蔥花即可。