海鰻百科
目錄
1.生活習性
2.形態特征
3.分布範圍
4.養殖技術
5.營養價值
生活習性
棲息環境
兇猛肉食性魚類。遊泳迅速。棲息於水深50～80米的泥沙或沙泥底海區。多棲居泥洞內，在浪大水濁時常出動覓食，傍晚和淩晨更為活躍。
食性
喜攝食蝦、蟹、魚類和烏賊等，以蝦、蟹、小魚、章為主。攝食強度以7～9月較高。
大多數魚類捕獲獵物的方法是：張開嘴，將獵物吸進來，然後用咽部的骨骼來處理它們。但是海鰻跟這些魚類不同。當海鰻捕食時，它們會以閃電般的速度向獵物靠近，然後用前端有牙的下頜夾住獵物。幾乎同時，隱藏在咽喉後部的具有攻擊性的內頜會跳出來，撲向獵物，然後拖入腹中。海鰻的這種吞食方式很獨特。海鰻是迄今發現的唯壹采用這種特殊方式進食的生物。這和《異形》裏的外星怪物捕食方式非常類似。
形態特征
魚體呈蛇狀，口大具利齒，表皮光滑無鱗片，側線孔明顯。魚體為暗褐色或銀灰色，腹部白色，背鰭、臀鰭和尾鰭連接，邊緣為黑色。側線孔在肛門前44至47個，背鰭鰭條在肛門前66至78枚，脊椎骨145至159枚。體長可達220厘米。
分布範圍
中國有2屬5種：海鰻屬的海鰻和山口海鰻的下頜無橫臥牙，海鰻側線孔140～153個，在中國各海區均有分布；山口海鰻側線孔128～134個，僅分布於南海和東海。鶴海鰻和原鶴海鰻的下頜具向外橫臥牙，鶴海鰻頭長約為胸鰭長4.1倍，僅分布於南海；而原鶴海鰻頭長約為胸鰭長3.2倍，分布於南海和東海。細頜鰻屬的細頜鰻體側扁，尾部短於頭與軀幹部的合長，犁骨牙細小，前鼻孔不呈短管狀。
分布於南海和東海、印度西太平洋區，包括東非、紅海、毛裏求斯、波斯灣、阿曼、也門、巴基斯坦、印度、斯裏蘭卡、日本、韓國、中國大陸、臺灣、菲律賓、柬埔寨、印尼、越南、泰國、馬來西亞、澳洲、圖瓦盧、斐濟等海域。
海鰻烹飪
海鰻雞骨湯
原料：海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿蔔1/4根．獨活5厘米．西芹1/4根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油制作：
壹、制作雞骨湯：把雞骨焯至發白。用水洗去多余脂肪、血汙。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態，熬到二成(水熬去壹半)。用法蘭絨布過濾。
二、各種材料的處理：海鰻─連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡─用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗後將水瀝幹。鮮冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。獨活─切成3厘米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。紅蘿蔔─切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。西芹─去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細絲。
三、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝幹的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味後，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。
營養價值
海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高，可供鮮食、制鹹幹品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。曬幹品鰻魚鯗和幹制海鰻鰾均為食用佳品。
在海鰻的肉質裏，含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對於強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，海鰻的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。
1.鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；
2.鰻體內含有壹種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；
3.鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；
4.鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。