豬肘子做法大全
主要材料：
豬肘1只，金華火腿100克，雞骨架1副，幹竹筍200克，幹香菇100克，鵪鶉蛋12枚，幹貝50克，金鉤30克。
制作工藝：
第壹步：把豬肘放明火上燒5分鐘，取下來用刀刮洗幹凈豬肘皮，再放淡鹽水盆裏浸泡30分鐘，撈出控水待用。
第二步：盆裏放大蔥200克、姜片50克、香菜80克、胡蘿蔔60克、青椒50克、芹菜40克、桂皮10克、香葉5片、鹽20克、味精20克、啤酒30毫升，然後用手反復去抓碎，放入豬肘腌漬1小時後，取出待用。
第三步：把冰糖色均勻地塗抹在豬肘的表面，然後下到五成熱的油鍋裏，炸至其表面起硬殼且呈棗紅色時，撈出來控油。
第四步：另把幹貝、幹竹筍和幹香菇用清水泡發好。鵪鶉蛋煮熟，先剝去殼，然後下六成熱的油鍋炸至呈虎皮狀，待用。
第五步：制作鹵湯：
鍋裏註入色拉油2升，燒至五成熱時，下大蔥段500克、黃瓜300克、芹菜150克、幹辣椒100克、姜片100克、香菜100克、花椒粒10克、香葉10片、小茴香20克、八角10個和豆蔻10克，待香味濃郁時，摻入鮮湯燒開，加放糖色和鹽，熬煮10分鐘，過濾便得到蔬菜鹵水，調好蔬菜鹵水以後，把豬肘子放進去，大火燒開，轉小火煲至豬肘八分熟時，撈出待用。
第六步：凈鍋下入色拉油100毫升、化豬油30克燒熱，投入蔥段30克、姜片20克、蒜瓣15克炒香，再下已經泡發好的香菇、竹筍塊、幹貝、金鉤、鵪鶉蛋炒2分鐘，加海鮮醬50克、蠔油20克續炒出香味，然後摻入鮮湯燒開，加入冰糖10克、雞粉10克、胡椒粉5克、花椒粉2克、鹽5克、料酒10毫升、老抽5毫升。
第七步：把調好的湯倒進砂煲裏，再把鹵好的豬肘、金華火腿、汆過水的雞骨架塊放進去，蓋上蓋子改小火煲制，直到砂鍋裏剩下少量湯汁後，調入少許味精即可端上桌，最後當著客人面倒在盤子裏。
提示：
1.鹵豬肘的鹵水可自行調制，既可用五香味鹵水，又可用香辣味鹵水。
2.鮮湯要加夠，以剛能沒過豬肘為宜；而最後所剩湯汁的量，適中即可，因為這是壹道湯汁濃稠的半湯菜。
2：罐罐香肘
制作工藝：
第壹步：把豬前肘炙皮後，洗凈剔去骨頭，切成小方塊下到六成熱的油鍋裏，炸至表面色淺黃時撈出來，把煮熟的小土豆和鵪鶉蛋（去殼）也投入油鍋，炸至表面色金黃時撈出來，瀝油待用。
第二步：鍋裏放色拉油燒熱，下姜片、蔥段、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、幹辣椒節、八角、香葉、排草和花椒，待小火炒香後摻鮮湯，加入豌豆和火鍋底料熬約20分鐘，濾取湯汁待用。
第三步：把炸過的豬肘塊、小土豆、鵪鶉蛋、水發小香菇和嫩豌豆放罐罐裏，舀入湯汁，小火煨30分鐘，見湯汁濃稠時倒入窩盤，最後撒些蔥花便好。
3：水餃香肘
主要材料：
豬肘1只，手工水餃200克，韭菜節、小米椒節、姜末、蒜末各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油、糖色各適量，五香鹵水1鍋。
制作工藝：
第壹步：把豬肘刮洗幹凈後，入沸水鍋裏汆壹水，撈出來在其表面抹勻糖色，待下入油鍋炸至上色後，再放到五香鹵水鍋裏鹵熟。
第二步：臨出菜時，把鹵豬肘裝盤，四周則圍擺上煮熟的手工水餃。
第三步：凈鍋放油，先下小米椒節、姜末和蒜末炒香，摻適量鮮湯後，加鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精和味精調酸辣口味，出鍋前撒入韭菜節並淋藤椒油，起鍋澆在盤中豬肘上，即成。
4：居家香肘子
主要材料：
豬前肘1只（重約700克），鮮豇豆150克，皮蛋1個。
調料：
鹽、味精各3克，泡酸蘿蔔100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鮮湯80克，香辣粉15克，蔥油20克，蔥花5克，川式鹵水1千克，老姜100克。
制作工藝：
第壹步：肘子去毛洗凈，入沸水鍋內大火汆5分鐘，撈出控水，將有皮的壹面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入裝有鹵水的鍋中，小火鹵80分鐘，取出去骨，將肘子有皮的壹面朝下放入大碗內壓實，淋入200克鹵水，上籠大火蒸30分鐘，取出備用。
第二步：豇豆切長10厘米的段，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；皮蛋改刀成小塊；老姜切成細末。
第三步：將豇豆、皮蛋、老姜末放入盤中墊底，放上蒸好的肘子。
第四步：泡酸蘿蔔放入榨汁機內攪打取汁，取出放入塑料盒內，加香醋、姜末、鹽、味精、鮮湯調勻，用保鮮膜封口（封好後用牙簽在保鮮膜上插幾個小洞），入微波爐內用高火加熱2分鐘，取出去掉保鮮膜，將制好的湯汁澆在肘子上，撒香辣粉。
第五步：鍋內放入蔥油，燒至七成熱時出鍋澆在肘子上，撒蔥花即可。
川式鹵水的制法：
原料：
鮮湯25千克，生抽2500克，糖色750克，幹花椒250克，色拉油、幹辣椒、蔥段、姜片、洋蔥各500克，王守義十三香2包。
香料：
山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克，生雞油2千克。
制作：
1、香料洗凈，放入幹鍋內小火炒幹水氣，取出備用。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入香料、十三香小火煸炒出香，下幹辣椒、幹花椒、蔥段、姜片、洋蔥，小火煸炒15分鐘，放入鮮湯、糖色、生雞油、生抽，小火熬2小時，根據地域適量的放入鹽、味精、雞粉調味。在鹵制原料時，還可以放入適量的鹵油（鹵水上面附著的油）和老油調味。
香辣粉的制法：
原料：
精鹽500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨制的辣椒粉520克，磨細的香脆椒末100克，五香粉25克。
制作：
1、精鹽放入幹鍋內小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨制的辣椒粉調勻成五香鹽。
2、取五香鹽40克，加剩余的辣椒粉、香脆椒末調勻即可。
5：靈芝肘子
主要材料：
第壹步：選用1000克—1250克重的後肘20個用流動水沖水40分鐘，冷水下鍋，加料酒1500克、大紅浙醋500克、麥芽糖720克焯水，表皮收緊、上色後，撈出控水。
第二步：將豬肘撈出，趁熱用鐵釬子穿過，放到明火上，旋轉烤至表皮略糊，迅速放入冷水中浸泡6分鐘，刮幹凈表皮的毛發。
第三步：不銹鋼湯桶內加水20千克，加豬腿骨4千克、扇子骨2.5千克、豬肘子2個、老母雞2只，大火燒開，吊湯6小時，過濾取湯，大約10千克。
第四步：將肉蔻4個拍松、八角4個、姜塊500克、靈芝片220—240克放入香料包中包好；將紅曲米250克裝入另外壹個香料包中。
第五步：將兩個料包放入骨湯中，加生抽500克、冰糖250克、老抽30克、鹽300克、糖色1千克調味調色，用竹篦子墊底，將豬肘子放入桶內，燒開鍋後，小火燜2.5小時，撈出用焯水的菜膽墊底即可。