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水蒸蛋都是氣孔,什麽原因造成的?

剛開始做蒸蛋的時候都不太會做,壹般都會失敗,要麽不成型,要麽有氣孔。如果蒸蛋都是氣孔,說明雞蛋液裏有空氣,沒有充分攪拌均勻,空氣在雞蛋液中受熱之後逃逸出來就形成了氣孔。

壹般來說要把雞蛋液充分攪拌均勻。雞蛋液攪拌後的泡沫要用勺子撇除,如果講究壹點的需要用到紗網把泡沫濾掉。

不過對於家常制作來說,用紗網過濾泡沫有點小題大做。蒸雞蛋的過程中鍋蓋要留壹點縫隙,不要全程悶蒸,多做幾次就有經驗了。

有的兒童不太喜歡吃煮蛋,家長就很著急,因為水煮蛋是最能保持雞蛋的全面營養了,如果小孩兒吃膩了水煮蛋可以嘗試壹下水蒸蛋,也能很好的保留雞蛋的營養。

沒有氣泡的水蒸蛋做法如下,僅供參考,多做幾次壹定會有感觸。

壹,雞蛋打到碗裏之後,相應的根據雞蛋液的量加入相仿的溫開水,或者是涼白開。溫開水的溫度壹定不能把雞蛋液燙的變化。

二,順著壹個方向充分攪拌雞蛋和溫開水的混合物,加入壹點點食鹽,加食言的效果不是增加底味,而是食鹽可以讓雞蛋液更好的稀釋。

三,攪拌後的雞蛋液的表面會產生壹層浮沫,用調羹把表面的浮沫撇除,撇除之後,然後端起雞蛋碗稍微震壹下桌子,看有沒有泡沫產生,要讓雞蛋液看起來像食用油壹樣平靜。

四,把雞蛋碗蒙上保鮮膜,封閉好雞蛋碗之後,用筷子把保鮮膜紮上四到五個小洞。這個目的是讓空氣流通出來,封閉會產生水蒸汽回落,也會有氣孔產生,也會讓雞蛋羹不成型。不用保鮮膜的也要在蒸蛋碗的上面加上壹個蓋兒,也要漏點縫。

五,鍋內把水燒開,把雞蛋碗放到蒸鍋蒸隔上,壹般情況下兩個雞蛋的容量,大火基本上五到六分鐘就蒸好了

六,蒸好後根據口味放點香油,放點生抽即可開吃,這時候,壹勺子下去,雞蛋羹滑嫩無比就像嫩豆腐壹樣。

最後小結壹下:

雞蛋壹定要和等量的涼白開或者是溫開水混合攪拌均勻,充分撇出泡沫。壹次不行可以來兩次,大水燒開之後放入雞蛋碗,雞蛋碗的上方要扣上壹個留有縫隙的蓋子,或者包上保鮮膜,紮好孔。蓋蓋大火開蒸五到六分鐘即可,多嘗試幾次就有經驗了。