香椿怎麽制作比較好吃？

春風拂面，又見香椿枝頭吐新芽。當下正是吃香椿芽的季節，香椿口味獨特，清香宜人，有清熱解毒、潤膚明目之功效。

香椿的吃法也是多種多樣，膠東地區大多是腌制和與蛋類壹起炒制，今天缺哥給大家介紹香椿的做法

壹、香椿雞蛋：

用料：雞蛋（液）4g、鹽3g、食用油20g、雞蛋4中個

制作步驟 1

香椿焯水，控幹水分，備用。

香椿芽也叫香椿頭，是春季特有的食材，野生的香椿味道格外濃郁，大棚種植的就會差很多。

制作步驟 2

香椿去除老根，切末備用。

制作步驟 3

雞蛋打成蛋液，香椿末和蛋液、鹽混合均勻。

雞蛋本身有淡淡的鹹味兒，所以鹽不要放太多。

制作步驟 4

鍋裏倒入油，倒入香椿蛋液，翻炒成熟即可出鍋。

二、香椿拌豆腐

用料：北豆腐1塊、香椿80g

調味料：鹽4g、糖1.5g、辣椒粉2g、蒜末5g、食用油35g

制作步驟 1

豆腐先橫著片壹下，在豎著切成小塊。

制作步驟 2

水燒開後，放入豆腐，焯2分鐘。

制作步驟 3

換壹鍋水，燒開後放入香椿焯至完全變綠。

制作步驟 4

香椿過涼水（涼白開或純凈水）後擠幹水分，去掉老根（口感不好），切碎備用。

制作步驟 5

豆腐中放入香椿碎、糖、鹽、蒜末、辣椒粉。

制作步驟 6

油燒至七八成熱至表面有青煙升起（油中插入筷子，氣泡變的非常密集），澆在調料上。

制作步驟 7

攪拌均勻即可。

訣竅點

因為香椿中亞硝酸鹽的含量高於壹般蔬菜，為了更安全的吃香椿，下面介紹壹些選擇和處理香椿的小竅門：

1. 食用的香椿越嫩越好，因為越嫩的香椿含有的亞硝酸鹽越少。可以通過顏色來判斷，紅色部分越多的香椿越嫩。

2. 買來的香椿建議盡快食用，並且建議冷藏儲存，因為香椿越不新鮮，亞硝酸鹽的風險越高。像壹碰葉子就掉這樣的香椿就不建議食用了。

3. 香椿建議用熱水焯1分鐘以上至香椿完全變綠後再食用，這樣也能有效的大部分亞硝酸鹽。

4. 如果香椿吃不完，也可以焯水後冷凍保存，這樣既能防止香椿放置太久，亞硝酸鹽含量增高，又能很好的保存香椿豐富的維生素C.