生鮮牛乳有哪些指標？
當前，乳品廠在收購生鮮乳的過程中，為了判定其質量的好壞，常進行酸度、酒精試驗、比重、乳脂、乳蛋白等測定，進行雜質度、煮沸試驗、細菌總數和抗菌藥物殘留等檢測。
（1）感官指標
正常牛乳呈白色或微帶黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有紅色、綠色或其他異色。具有乳固有的香味，不能有苦味、鹹味、澀味和飼料味、青貯味、黴味等異常味。組織狀態均勻壹致，呈膠態液體，無凝塊、無沈澱。
（2）理化要求
相對密度為1.028～1.032，乳脂率≥3.1%，乳蛋白≥2.95%，非脂乳固體≥8.3%，酸度（°T）≤18.0，雜質度（毫克／千克）≤4，汞（毫克／千克）≤0.01，鉛（毫克／千克）≤0.05，無機砷（毫克／千克）≤0.05，黃曲黴素素M1（微克／千克）≤0.05，六六六（毫克／千克）≤0.02，滴滴涕（毫克／千克）≤0.02。
（3）微生物要求
細菌總數不超過（菌落形成單位／毫升）50萬，不得檢出致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、誌賀氏菌）。