山櫻桃酒的釀制方法
山櫻桃酒的釀制方法
山櫻桃酒的釀制方法，櫻桃是非常甜美的果子，在我們生活中應該沒有人會不喜歡櫻桃，壹般來說大部分人都是直接吃櫻桃的，不過櫻桃酒也是很多人的愛好，以下山櫻桃酒的釀制方法。
山櫻桃酒的釀制方法1用成熟的櫻桃可以釀制櫻桃酒，它具有櫻桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的櫻桃酒，可以在發酵進再加入壹些白糖，酒度就能提高到16度。根據經驗，每升果汁中加入17克白糖，經發酵後可產生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升櫻桃汁應加糖17×4＝68克。
制作方法:
1、破碎
將成熟的紅櫻桃用清水沖洗幹凈後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裏，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗壹次，再用清水沖壹次，然後再去操作，以防止細菌汙染，同時要註意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用幹凈鋁勺在杯中經消毒）將櫻桃搗碎。
2、發酵
發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在壹起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，壹般可以達到不超過32℃。
當櫻桃汁裝入容器後，壹般經過壹天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成壹層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做壹方面防止櫻桃生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用櫻桃原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3、壓榨
壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。
4、加雞蛋清澄清
30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清壹個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沈澱物棄掉。
5、櫻桃酒的加糖
大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的櫻桃酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
山櫻桃酒的釀制方法2選料：熟透的櫻桃，不能有黴爛、斑點、裂果等。（俺想櫻桃酒不多見原因壹是櫻桃很貴的，經過加工壹斤櫻桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是費工、費力的。算了壹下俺制酒的生產成本也至少在50元/斤以上的）
破碎：將成熟的紅櫻桃用清水沖洗幹凈後，除去果梗和果核，放入經過消毒的榨果汁機，要註意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用幹凈鋁勺在杯中經消毒）將櫻桃粉碎。
發酵：發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在壹起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中 。發酵的溫度最好在15~25℃，用小型容器發酵，散熱較容易，壹般可以達到不超過32℃。（10斤櫻桃加5克酵母）
壓汁：方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。 這時候可以加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。 為了盡快發出酒香，可以加點白蘭地酒、純凈水進行調劑，酸甜適口的櫻桃酒就制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月以上，則酒的風味更加醇厚。
山櫻桃酒的釀制方法312水果酒的釀制方法
生活中可以釀制葡萄酒、李子酒、青梅酒、桃子酒以及櫻桃酒等多種水果酒，其釀制的方法也大致相同，需要將水果清洗瀝幹水分後放在容器中，加入適量的冰糖及白酒，再將容器密封保存起來，擺放在陰涼避光的環境中，大概壹周左右的時間便能飲用。
1、葡萄酒
葡萄酒是最常見的'果酒，釀制時需要挑選紫紅色的葡萄，在鹽水中浸泡半個小時，用清水沖洗後瀝幹水分，將葡萄捏碎後放置廣口容器中，加入1/5的冰糖，裝至8分滿，密封存放在陰涼的環境中發酵壹周的時間。
2、李子酒
釀制李子酒需要選擇成熟的李子用清水沖洗幹凈後，瀝幹水分，用刀在李子的外皮劃出十字口形狀，裝入容器中，加入適量的白糖，密封存放在陰涼的環境中，等3個月時間便可過濾飲用。
3、櫻桃酒
將櫻桃用鹽水浸泡半個小時的時間，瀝幹水分後加入1/5的白砂糖或是冰糖，倒入適量的白酒密封存放在陰涼的環境中，等壹周左右的時間，可進行過濾，然後裝入瓶中。
4、楊梅酒
選擇新鮮的楊梅放置鹽水中浸泡半個小時的時間，用清水沖洗後瀝幹水分，將楊梅放置在玻璃容器中，加入適量的冰糖以及白酒，密封存放在幹燥並且陰涼的環境中，等壹周的時間便能飲用。
5、藍莓酒
輕藍莓清洗幹凈後瀝幹水分，放置在廣口的玻璃容器中，加入1/5的白砂糖或是冰糖，之後倒入白酒直至淹沒藍莓，密封2個月的時間，飲用時需要用過濾網將果酒過濾再進行飲用。
6、桑葚酒
將新鮮的桑葚的果梗去掉，用清水浸泡10分鐘，瀝幹水分後搗碎成汁狀，裝入容器中，在鍋中加入清水以及桑葚汁茂加熱，去除表面的雜質，之後放置在發酵罐中，加入白酒，密封保存3天時間便能飲用。
7、荔枝酒
去掉荔枝的外皮，放置幹凈的廣口玻璃容器中，加入1/8的冰糖以及白酒，裝至8分滿，之後密封存放至陰涼的環境中，等壹周左右的時間便能飲用，想要飲用酒味濃重的荔枝酒可以存放更長的時間。
8、青梅酒
先將青梅去蒂，放置鹽水中浸泡半個小時的時間，瀝幹水分後裝入玻璃容器中，加入1/5的冰糖以及適量的白酒，再將瓶子密封保存，放置在陰涼的環境中，等壹個月的時間便能飲用。
9、杏子酒
將準備好的杏子用清水沖洗幹凈，放置壹旁將表面的水分瀝曬幹，之後裝入容器中，加入適量的白酒至淹沒杏子，再加入1/8的冰糖，攪拌均勻後將瓶子密封存放在陰涼幹燥的環境中，大概壹周的時間便能飲用。
10、桃子酒
將桃子用鹽水浸泡去除外皮的細毛，將果核剔除後把果肉切成塊狀，裝入容器中擰緊蓋子，在陰涼的環境中放置壹天的時間，加入白酒不以及果酒酵母，等3天後加入冰糖，將瓶蓋密封保存3個月時間可飲用。
11、楊桃酒
將楊桃用清水沖洗幹凈，晾幹後切成星星的形狀，放置在玻璃容器中，放置均勻的放置壹層冰糖，再加入白酒至漫過果肉2厘米左右，保留1/3的空間，密封蓋子將其放置在陰涼並且幹燥的環境下保存發酵。
12、金桔酒
將金桔去蒂後，浸泡在鹽水中半個小時的時間，再用清水沖洗壹次，晾幹後對半切開，放入容器中，加入適量的冰糖，倒入白酒至淹沒金桔，之後將瓶子密封保存在陰涼的環境中發酵壹個月的時間。