葡萄酒開瓶多長時間後會變質？

酒量不夠大，壹個人喝不完壹瓶，於是只能把喝不完的酒存放起來，準備第二天再繼續喝。第二天被朋友約出去吃飯，遂忘記了冰箱裏還有壹瓶未喝完的葡萄酒，知道第三天、第四天、第五天，才突然發現它！這時，它還“活”著嗎？如果已經不能再喝，是因為變了口味還是變了品質？葡萄酒壹經開瓶後，除非是有酒廠的封瓶技術和設備，否則葡萄酒的酒質和口感只有漸漸形衰弱，而且每況愈下。道喜紅酒網道喜紅酒網許多愛酒人士飲用葡萄酒時，常見的棘手問題是萬壹壹次飲用完畢，這時候該如何處置這些剩余的葡萄酒？首先要有壹種觀念，葡萄酒和其他新鮮蔬菜、肉類食物壹樣，在正常的環境和溫度下很快地就會腐壞，若將它們貯藏於冰箱或低溫的環境裏，也許可延長葡萄酒腐壞的時間，至於保持原有的新鮮度可能就沒有這麽的樂觀。道喜紅酒網葡萄酒壹經開啟後就暴露在空氣中，大量的氧氣隨即與葡萄酒進行氧化作用，即使以原來的木塞，或是以真空酒塞堵住酒的瓶口，都無法阻止葡萄快速氧化、衰敗，葡萄酒唯壹的途徑就是走向變質。其中的原因是葡萄酒壹旦接觸空氣，雖然以各種方式將瓶口堵住，但是瓶內仍有大量的氧氣存在，氧化還是不停地壹直進行著。所以每當遇到無法飲用完畢的葡萄酒，專家的建議是，無論是貯藏於專用的恒溫酒櫃或家用的冰箱，都無法保證不變味或不變質。壹般的白酒在24-36小時內應盡快地飲畢，酒質佳和特別優異的白酒，也只可能多撐24小時。壹般形態的紅酒約可維持72小時左右，但有些特殊的紅葡萄酒，卻可維持壹個星期以上，雖還沒有變質，但或多或少也會改變了酒的氣味 ，葡萄酒壹旦改變味道，新鮮度蕩然無存，喝起來總覺得不如剛開啟的葡萄酒喝得舒暢，即使是放回恒溫櫃也無濟於事，仍舊無法挽回逐漸衰敗的情況，但這種狀況並無絕對，也會有例外的情形。我曾飲用壹瓶新世界的赤霞珠葡萄酒，在瓶內還剩四分之壹時，放回冰箱裏，直到有壹天猛然想起時，已經過去了兩個月，於是倒入杯裏嘗試，居然還沒有壞掉，令人嘖嘖稱奇！道喜紅酒網開啟過的葡萄酒在置放前，可將軟木塞塞回瓶口，或以抽氣真空瓶塞取代原有的軟木塞，瓶身需直立，如此可減少酒與空氣的接觸面，若瓶身橫躺，會加快葡萄酒變味或比變質。以上的建議只是緩和葡萄酒變味或變質的速度而已，最佳的方式是壹次飲用完畢。假如有烹調西餐的習慣，可當做料理酒，當中餐料理酒也無妨。道喜紅酒網過度氧化而變味的葡萄酒難以入口，但只是變味而已。如果已經變質的葡萄酒，可能連氣味都無法接受，個人的觀點是遇有這種情況，需忍痛將其丟棄，節儉和勉強喝進變質的葡萄酒是兩碼子事，如果引起身體不適那可就不妙了。下回飲用葡萄酒時，盡量估算飲用量，減少殘留的葡萄酒，才不會壹而再，再而三地制造過多的變味或變質的葡萄酒。