豆腐腦鹵汁配方有哪些?

主料：黃豆100g。

輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、豬肉適量、水發木耳適量、雞蛋1個、香菜適量、蔥姜適量、八角1個、澱粉適量、蝦油適量、韭花醬適量、芝麻油適量、內酯2g、料酒適量。

1、黃豆洗凈泡發8小時以上。

2、先按照料理杯內刻度加入800毫升清水，加入泡發的黃豆，蓋緊杯蓋。

3、料理機插入電源，啟動開關鍵，逐漸從低檔調制高速檔，1分打20秒鐘停機，豆漿打好了。

4、磨好的豆漿用棉布過濾，豆漿很濃啊，又加了100多毫升清水。

5、內酯2克放入燜豆花的容器，加10克水攪拌至內酯完全融化備用。

6、豆漿倒入鍋內煮開，小火煮5分鐘，不停的用勺子攪拌，避免糊鍋，撇去上面的泡沫，關火，讓豆漿溫度降至90度左右。

7、將煮好的豆漿快速倒入內酯水了，攪拌幾下，不可以把內酯加入到豆漿裏面去。

8、蓋上蓋子，保持溫度，靜置15分鐘即成，我用的小型號燜燒鍋，保溫很好，冬天最好放在暖和地方保溫。

9、豬肉切末或者剁碎，雞蛋倒入碗裏，泡發的木耳切條，蔥姜切末。

10、豬肉末加醬油、料酒、澱粉腌制10分鐘。

11、鍋內加油，放入八角炸香。

12、放入蔥姜末、肉末炒至肉末變白。

13、放入醬油。

14、放入木耳翻炒幾下。

15、加入適量的水或者高湯煮沸，加入水澱粉勾芡。

16、澆上打碎的雞蛋液，開鍋加入香油、蝦油、鹽調味煮開，最後加入切碎的香菜。

17、豆腐腦已經好了。

18、用勺輕輕斜挖成薄片放入碗裏。

19、澆上做好的鹵，吃的時候加少許的韭花醬，喜歡辣的加壹點辣椒油或者辣椒粉即可食用。