薄餅怎麽做又薄又軟

方法如下：

面粉250克。

滾燙開水180克。

鹽壹小撮。

色拉油適量。

步驟1

壹定要是滾燙的開水，無論南方、北方的做法，都需要用滾燙開水做燙面，徹底破壞面粉的筋，讓面團柔軟萱活，做出來的卷餅軟滑鹹香。

步驟2

加入面粉中的時候，用壹根筷子攪拌。

步驟3

等所有面粉融合成絮狀物，面團稍微涼點後揉成光滑的面團。面團蓋濕布靜置半小時左右。

步驟4

取出面團，稍微揉壹下，然後分成等份的小劑子。花兒的這個面粉用量，大概能分成12個。

步驟5

把每個小劑子再分別揉圓，揉成小面團，兩個為壹組，用手按扁，面餅中間撒壹點色拉油和少許鹽。

步驟6

兩個面餅按壓在壹起，再搟薄。

步驟7

春餅要想好吃，搟薄小火攤，是關鍵。平底鍋或是電餅鐺都可以，鍋裏不用抹油，直接把面皮放進去，中小火，看見餅開始有點膨脹，馬上翻面，第四張圖是花兒翻面後，餅中心已經很膨脹了，說明春餅攤好了。

步驟8

趁熱取出，把餅撕開，很容易就成兩張了。攤好的春餅放在鋪著紗布的蒸籠裏，等稍微涼了，蓋上壹張紗布，這樣春餅涼的比較慢。把菜炒好了，春餅也正好吃。

步驟9

春天的韭菜最鮮嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉絲，快火翻炒，調味料只要少許糖鹽醬油即可。還可以用雞蛋、胡蘿蔔絲、木耳絲，炒出素菜，卷餅吃也相當美味。