食品營養的缺乏危害
現 在人群缺乏各種營養素的現象有所增加，而很多人對有關食品營養知識還認識不多，這裏通過幾種維生素缺乏來介紹下食品營養不足的常見危害。
維生素A缺乏癥
易患人群：學齡前兒童
維生素A缺乏癥的臨床表現：
皮膚癥狀：皮膚幹燥、脫屑、粗糙，繼而發生丘疹，好發於上臂外側及下肢伸側、肩部、臀部、背部及後頸部；由於呼吸道上皮發生角化，氣管、支氣管易受感染，幼兒還可引起支氣管肺炎
眼部表現：常表現為暗適應能力下降，即當從光亮的環境突然進入到黑暗處時，人的眼睛看清楚暗處物體的時間延長。嚴重者在暗光下無法看清物體，成為夜盲癥，俗稱雀目眼。嚴重維生素A缺乏者還可引起幹眼病，表現為結膜幹燥，兒童可出現結膜皺摺，結膜增生變厚。有時眼睛角膜外側與眼球平行線上形成壹個底邊向內的三角形或圓形、橢圓形的斑點，顏色呈灰白色或銀白色，狀如細小的肥皂泡，擦不去，稱為畢脫氏斑。眼球結膜和角膜光澤減退，淚液分泌減少，或不分泌淚液。更嚴重的可引起角膜潰瘍、穿孔，甚至完全失明。
維生素A缺乏癥的預防：
註意平日多吃壹些富含維生素A的食物，和/或含有豐富的胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜和水果，因為胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A，同樣可起到預防維生素A缺乏的作用；也可選用適當的維生素A強化食品
維生素A的主要食物來源：
膳食物中的維生素A來源於兩部分：壹部分是直接來源於動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其它動物內臟等；另壹部分則來源於富含胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿蔔、油菜、辣椒、番茄和橘等。
幾種常見食物的維生素A或胡蘿蔔素含量（mg/100g）
食物名稱 維生素A 食物名稱 胡蘿蔔素
豬肝 4972 胡蘿蔔 4010
雞肝 10414 菠菜 2920
奶油 1042 油菜 620
雞蛋 310 西蘭花 7210
瘦豬肉 44 橘子 1660
* 1mg維生素A=1．0mg視黃醇當量
1mg β-胡蘿蔔素=0．167mg視黃醇當量
維生素B1缺乏癥
腳氣病： 維生素B1，又稱硫胺素，長期缺乏可引起腳氣病 易患人群：長期以精白米為主食，而又缺乏其它副食補充者；嬰兒型腳氣病通常發生在2～5個月的嬰兒。 腳氣病的臨床表現：幹性腳氣病：食欲不振、煩燥、全身無力、下肢沈重、四肢末端感覺麻木。肌肉酸痛，有壓痛，以小腿肚的腓腸肌最明顯，上、下肢肌無力，出現手、足下垂，嚴重者出現肌肉萎縮、麻木，膝反射降低或消失，常表現為對稱性。嬰幼兒還可引起聲音嘶啞和失音。濕性腳氣病：表現為浮腫，多見於足踝，嚴重者整個下肢水腫。同時出現活動後心悸、氣短，並有右心室擴大，常可導致心力衰竭嬰兒型腳氣病（腦型）：食欲不佳、嘔吐、呼吸急促、面色蒼白、心率快甚至突然死亡
腳氣病的預防: 合理安排膳食，所吃主食不要過於精細，並註意各種副食的補充。同時，采用正確的烹調方法--不要加堿，盡量不用高壓鍋蒸煮，以避免維生素B1遭到破壞
維生素B1的食物來源: 谷類、豆類、堅果類、瘦豬肉及動物內臟等食物是維生素B1的豐富來源 部分常見食物的維生素B1含量： 食物名稱 VB1含量mg/100g 食物名稱 VB1含量mg/100g 豬肉（瘦） 0.54 花生仁(生) 0.72 豬肝 0.21 黃豆 0.41 豬心 0.19 小米 0.33 羊肉（瘦） 0.15 小麥粉 0.28 牛腎 0.24 大白菜 0.06
維生素缺乏癥
維生素B2，又稱核黃素，是我國居民膳食中最容易缺乏的維生素。
易患人群；各年齡組人群均易因缺乏而致各種疾病。
臨床表現：
口角炎：口角濕白、口角裂開、出血、糜爛、結痂
舌炎：舌腫脹、裂紋、疼痛、萎縮、舌苔厚、部分脫落形成地圖狀
唇炎：嘴唇發幹、裂、腫脹、出血、潰瘍
眼炎：視力模糊、怕光、流淚、視力減退、眼易疲勞、角膜充血
皮膚癥狀：引起脂溢性皮炎，多發生在鼻翼兩側、臉頰、前額及兩眉之間。男性陰囊發癢、紅腫、脫屑、滲出、結痂並伴有疼痛感。女性陰部瘙癢、發炎、白帶增多
繼發性貧血：可出現缺鐵性貧血的壹系列表現
預防：合理安排膳食，平時註意多食壹些含核黃素豐富的食物
維生素B2的食物來源：
動物性食物，特別是動物內臟如肝、腎、心，以及鱔魚、蛋、奶等含有豐富的核黃素；植物性食物中以豆類及綠葉蔬菜含量較多，谷類、壹般蔬菜和水果含核黃素較少
部分常見食物的維生素B2含量
食物名稱 VB2含量(mg/100g) 食物名稱 VB2含量(mg/100g)
豬肝 2.08 牛奶 0.14
豬肉（肥瘦） 0.16 小麥粉 0.08
羊腎 1.78 油菜 0.11
雞肝 1.10 大米 0.05
雞蛋 0.32 黃瓜 0.03
維生素B6維生素B6缺乏
維生素B6，又稱吡哆醇，是壹種水溶性維生素，嚴重的臨床缺乏癥已少見
易患人群：成人、幼兒均可能因為攝入維生素B6不足而患病
臨床表現：
成人維生素B6缺乏癥，表現為眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎，隨後擴展到面部、前額、耳後、陰囊及會陰等部位，並在頸項、前臂和膝部出現色素沈著；唇裂、舌炎及口腔炎癥；急躁，精神抑郁、無表情、嗜睡、肌肉萎縮，體重下降。
幼兒維生素B6缺乏癥，發生煩躁、肌肉抽搐和驚厥；嘔吐、腹痛，以及體重下降等。嬰兒長期維生素B6缺乏，還會造成體重停止增長，低血色素性貧血。
預防：平時註意含維生素B6豐富食品的攝入，做到合理營養，平衡膳食。
維生素B6的食物來源：
維生素B6的食物來源很廣泛，動植物中均含有，但壹般含量不高。含量最高的為白色肉類（如雞肉和魚肉）；其次為動物肝臟、豆類和蛋黃等；水果和蔬菜中維生素B6含量也較多；含量最少的是檸檬類水果、奶類等。
部分常見食物的維生素B6含量（mg/100g）：
食物名稱 維生素B6含量
金槍魚 0．90
牛肝 0．84
雞內臟（油炸） 0．62
牛腎（生） 0．43
雞肉（油炸、烤、煎） 0．41
油炸花生（加鹽） 0．40
維生素B12
維生素B12，又稱為鈷胺素、氰鈷素，其缺乏較少見，可見於胃切除病人、胃壁細胞出現自身免疫的病人、老年人、萎縮性胃炎患者等。
維生素B12缺乏的臨床表現：
1． 惡性貧血：當缺乏B12時，導致紅細胞中DNA合成障礙，誘發巨幼細胞貧血。
2． 神經系統損害：維生素B12缺乏可引起斑狀、彌漫性的神經脫髓鞘，出現精神抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經癥狀。
3． 引起高同型半胱氨酸血癥，從而增加心血管病的危險性，並可造成神經系統損害。
缺乏癥的預防：合理營養、平衡膳食，平時註意攝入適量含維生素B12豐富的食物。
維生素B12的主要食物來源：
膳食中的維生素B12來源於物食品，主要食物來源為肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少。植物性食品中基本不含維生素B12。
部分常見食物的維生素B12含量：
食物名稱 B12含量mg/100g 食物名稱 B12含量mg/100g
牛肉 1.8 雞蛋 1.55
羊肉 2.15 雞蛋黃 3.8
豬肉 3.0 鴨蛋 5.4
豬肝 26.0 生蛤肉 19.1
燜雞肝 49.0 墨魚幹 1.8
維生素C與壞血病
維生素C，又稱抗壞血酸，人體攝入維生素C不足，可引起壞血病
易患人群：各年齡組人群均可因攝入不足而患病。兒童壞血病常見於2歲以下的嬰幼兒
壞血病的臨床表現：
食欲不振，疲乏無力，精神煩躁；牙齦疼痛紅腫、出血，嚴重者牙床潰爛、牙齒松動，甚至脫落；皮膚幹燥，皮膚於點、於斑，甚至皮下大片青腫；下肢骨膜下出血、腿腫、疼痛；患兒兩腿外展、小腿內彎呈蛙腿狀；眼結膜出血，眼窩骨膜下出血可致眼球突出；骨膜下出血，易骨折，骨萎縮；面色蒼白、呼吸急促等貧血表現；免疫功能低下，易患各種感染性疾病
維生素C缺乏癥的預防:
合理安排膳食，經常吃新鮮蔬菜和水果，但食用蔬菜時要註意正確的加工及烹調方法--多爆炒，少熬煮，不加堿，以盡量減少維生素C的損失
維生素C的食物來源：
主要來源於新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等；動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C
部分常見食物的維生素C含量（mg/100g）：
食物名稱 VC含量 食物名稱 VC含量
大白菜 28～47 橙 33
柿子椒 72 蘋果 1～6
菠菜 32 橘 11～33
油菜 36 香蕉 8
紅果 53 牛奶 1
維生素D缺乏癥
--小兒佝僂病與成人骨軟化病：
易患人群：小兒佝僂病常見於3歲以下的兒童，尤其是1歲以內的幼兒；成人骨軟化病多見於孕婦、乳母及老年人。
維生素D缺乏癥的臨床表現：
小兒佝僂病的表現：患兒常有多汗、易驚、囟門大、出牙遲及枕禿等癥狀。患兒患病3個月以上，出現乒乓頭，即兩側後枕部下按有乒乓球感；前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成肋骨串珠；肋下緣外翻；胸部前凸成雞胸；脊柱後凸成駝背；兩下肢膝部外彎成O形腿或內彎成X形腿；腕、踝部圓凸成手鐲或腳鐲等；腹肌軟弱無力，腹脹。患兒生長發育緩慢，免疫力低，易患肺炎、腹瀉等病，病死率較高，容易骨折。
成人骨軟化病的表現：腰背部和腿部不定位時好時壞的疼痛，通常活動時加劇；四肢抽筋，骨質疏松、變形，易發生骨折。
維生素D缺乏癥的預防：
適當戶外活動（每日至少2小時）；有意識地補充含維生素D豐富的食物；或選擇適當的維生素D強化食品；或在醫生指導下，適量補以維生素D制劑
維生素D的主要來源：
進行戶外活動，只要人體接受足夠的日光，體內就可以合成足夠的維生素D；除強化食品外，通常天然食物中維生素D含量較低，動物性食品是非強化食品中天然維生素D的主要來源，如含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中相對較多，而瘦肉、奶、堅果中含微量的維生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量維生素D或幾乎沒有維生素D的活性。
常見富含維生素D的食物（國際單位/100g）
食物名稱 維生素D含量 食物名稱 維生素D含量
大馬哈魚和紅鱒魚罐頭 500 奶油（脂肪含量31．3%） 50
金槍魚罐頭（油浸） 232 雞蛋（煎、煮、荷包） 49
燉雞肝 67 烤羊肝 23
維生素E與維生素E缺乏
維生素E，廣泛存在於食物中，幾乎可貯存在體內所有的器官組織中，且在體內貯留的時間較長，壹般不會造成缺乏。
易患人群：維生素E缺乏已很少見。脂肪吸收不良（患口炎性腹瀉、胰腺病變）者、新生嬰兒（尤其是早產兒）、多不飽和脂肪酸攝入過多者，可能會引起維生素E的缺乏。
臨床表現：
維生素E缺乏主要表現為神經系統功能低下，出現中樞和外周神經系統的癥狀。維生素E缺乏還可能導致壹些老年人免疫力低下。新生嬰兒（尤其是早產兒）缺乏維生素E，可引起新生兒溶血性貧血。
維生素E缺乏癥的預防：
註意平時含維生素E豐富的食品的攝入，做到合理營養、平衡膳食
維生素E的主要食物來源：
維生素E主要存在於各種油料種子及植物油中，某些谷類、堅果和綠葉蔬菜中也含壹定量的維生素E，肉、奶、蛋及魚肝油中含量較少。
幾種常見食物的維生素E含量（mg/100g）
食物名稱 總維生素E 食物名稱 總維生素E
豆油 93．08 芝麻油 68．53
花生油 42．06 小米 3．63
葵花籽油 54．60 玉米面（黃） 3．80
棉籽油 86．45 菠菜 1．74
色拉油 24．01 豬肉（瘦） 0．34
煙酸與癩皮病
煙酸又稱尼克酸、抗癩皮病因子，煙酸缺乏，可引起癩皮病。
易患人群：主要出現於以玉米或高梁為主食的人群。
癩皮病的臨床表現：
初期表現為體重減輕、食欲不振、失眠、頭疼、記憶力減退等，繼而出現皮膚、胃腸道、神經系統癥狀。
皮膚癥狀為對稱性皮炎，分布於身體暴露和易受摩擦部位，如面、頸、手背、下臂、足背、小腿下部，以及肩背部、膝肘處皮膚和陰囊、陰唇、肛門等處，皮炎最初表現為灼傷、紅腫、水泡、潰瘍等，隨後，皮膚轉為紅棕色、表皮粗糙，脫屑、過度角化、鱗癬狀變化、色素沈著。
胃腸道癥狀主要為食欲喪失，消化能力減弱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或便秘（或二者交替）。舌與口腔炎癥、舌平滑、上皮脫落，色澤紅如楊梅（稱楊梅舌），伴疼痛，水腫。有時味蕾上皮脫落，潰面周圍暗紫色而呈地圖形。
神經系統癥狀包括精神錯亂、神誌不清、甚至癡呆等。
癩皮病的預防：
合理調配膳食，適當選擇壹些含煙酸和/或色氨酸豐富的食物（色氨酸在體內可轉變為煙酸），改善營養狀況。也可以在用玉米作主食烹調時，加入0．6%碳酸氫鈉，或加入10%黃豆，以調整或補煙酸。
煙酸的主要食物來源：
動物性食物，特別是動物內臟含有豐富的煙酸；蔬菜也是煙酸的良好來源；谷類食物中含量也不少，但其利用因加工的影響受到壹定的限制。
部分常見食物的煙酸含量（mg/100g）
食物名稱 煙酸 色氨酸 煙酸當量/mgNE 食物名稱 煙酸 色氨酸 煙酸當量/mgNE
豬肝 16.2 262 20.6 黃豆 2.1 472 10
豬肉（肥瘦） 4.2 97 5.8 大白菜 1.3 11 1.5
大米 2.5 145 4.9 菠菜 0.6 40 1.3
小麥粉 2.5 135 4.8 雞蛋 0.8 222 4.5
玉米（黃） 2.5 78 3.8 牛奶 0.2 38 0.8
葉酸缺乏癥
葉酸是壹種B族維生素，多存在於蔬菜中，成人缺乏較少見，但孕婦有缺乏發生。
葉酸缺乏的臨床表現：
1． 巨幼細胞性貧血：當缺乏葉酸時，骨髓中幼紅細胞分裂增殖速度減慢，細胞體積增大，引起血紅蛋白合成減少，表現為巨幼細胞貧血。
2． 孕婦缺乏葉酸，可使先兆子癇、胎盤剝離的發生率增高，患有巨幼紅細胞貧血的孕婦易出現胎兒宮內發育遲緩、早產及新生兒低出生體重。懷孕早期缺乏葉酸，還易引起胎兒神經管畸形（如脊柱裂、無腦畸形等）。
3． 引起高同型半胱氨酸血癥，從而增加心血管病的危險性。
葉酸缺乏的預防：
合理營養、平衡膳食，平時註意攝入適量含葉酸豐富的食物。
葉酸的主要食物來源：
葉酸廣泛存在於各種動植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。
部分常見食物的葉酸含量（mg/100g）：
食物名稱 B12含量 食物名稱 B12含量
豬肝 236.4 黃豆 381.2
豬腎 49.6 菠菜 347.0
瘦豬肉 3.0 油菜 148
雞肝 80.0 西紅柿 132.1
雞蛋 75.0 花生 104.9
需要說明壹點，在這裏面我只列了預防，沒有列治療，我希望如果朋友們有正樣的癥狀，那最好在醫生的指導下進行治療，因為維生素A、D、E、K 等，如果服用量過大，有可能導致中毒