空氣炸鍋致癌是真的嗎

空氣炸鍋確實有致癌的可能性，因為大多碳水化合物在經過高於120度的高溫下烹飪，就會形成丙烯酰胺，丙烯酰胺已被世界衛生組織國際癌癥研究機構（IARC）列為2A類致癌物。

但是不僅只有空氣炸鍋制作的食物有丙烯酰胺，據研究調查，烤箱烤制的食物、鐵鍋炒的菜以及我國市面上大多售賣的食品中都含有這類物質。

丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg/天，但它在我們日常飲食中的平均攝入量卻比較低，大約只有0.38μg/kg·天，也就是說壹個50公斤的成年人每天要攝入130μg的丙烯酰胺才會達到致癌的劑量。

傳統油炸食物的過程中，容易因操作不當而導致油脂外濺造成燙傷。而空氣炸鍋的全封閉烹飪過程，隔絕了可能存在的安全隱患。所以，只要合理控制攝入量，食物不要炸過頭，不必過於擔心空氣炸鍋的致癌問題。