怎樣做好吃的麻婆豆腐？有什麽技巧？

大家好！今天談談怎樣做好吃的麻婆豆腐，有什麽技巧。

主料：豆腐1塊，瘦肉100克，青紅花椒20克，小紅辣椒4個，姜1塊，切蒜瓣5個，蔥2根，幹豆豉20克，紅油豆瓣醬1勺，生粉1勺，老抽醬油1勺，食鹽3克，白糖4克，雞精1勺，味精2克，花椒面3克，生抽醬油1勺，蠔油1勺，白胡椒粉5克。

方法步驟：

1.麻婆豆腐好不好吃關鍵選擇豆腐，壹定要選擇這種硬硬的嫩豆腐。

2.豆腐放在案板上先切成1.5厘米厚度的長條，最後切成1.5cmx1.5cm的豆腐塊，豆腐切好後放入碗中備用。

3.麻婆豆腐壹定要放壹點點肉，選擇我們這壹種有肥有瘦的比較好。

4.肉放入案板上先切成小塊，再切成丁，然後剁成肉末，剁好後裝入盤中備用。

5.麻婆豆腐關鍵是麻味，所以準備壹把青紅花椒，放入鍋裏炒壹下，炒出裏面香味，然後放入案板上，用搟面杖搟壹下，搟碎的花椒會更加的香。

6.小紅辣椒切成辣椒圈，姜蒜切成末，壹把小蔥，蔥白蔥葉分開切，蔥白蔥葉都切成蔥花放各自碗中備用。

7.再準備適量幹豆豉，加壹大勺紅油豆瓣醬，壹起放到案板上，壹起剁碎，剁碎不僅容易出味，成菜以後更好看，剁好了放入盤中備用。

8.另壹個小碗中我們放入壹勺生粉，加入半碗清水，用勺子攪拌壹下成生粉水。

9.準備壹口鍋，鍋裏加入清水，開大火燒開後倒入壹勺老抽醬油和3克食鹽，然後把豆腐塊放入。

10.焯過水的豆腐不容易爛，而且特別滑嫩，給豆腐焯水可以去除豆腥味。不要焯水太多時間，2－3分鐘就可以了，焯水豆腐放入冷水裏，這樣就不會粘壹起了。

11.再準備壹口不粘鍋，我們在做麻婆豆腐時盡量用不粘鍋，鍋裏倒入適量的底油，把準備好的肉末倒入鍋中，肉末煸炒壹下，炒出裏面水分。

12.然後把蔥姜蒜末和辣椒圈倒入鍋中然後翻炒壹下，翻炒幾下炒出香味，炒香以後加入紅油。

13.準備好的豆瓣醬豆豉放入鍋中，炒出紅油，炒出香味，然後加入清水。

14.加入壹勺白糖提鮮，加入適量雞精和味精，再把花椒面倒入鍋中，再倒入適量生抽醬油，老抽就不需要加了，加壹勺蠔油和5克白胡椒粉，大火把湯汁煮開。

15.然後把焯好水的豆腐放入鍋中，用勺子背面輕輕攪動豆腐，這樣不容易散，大火湯汁煮開後再燜3－5分鐘。

16.然後再勾芡，勾芡的時候大家記住生粉水最少三次加入勾芡，這樣湯汁才能緊緊裹覆，這樣做出來豆腐滑嫩燙，湯汁少了撈出放入盤中撒壹些蔥花開始品嘗。

小貼士：

豆腐焯水的目的是去除豆腥味，也可以去除豆腐中多余的水分，讓豆腐口感更好，做麻婆豆腐，最好選擇老豆腐，不要用內酯豆腐。