麻辣燙香鍋怎麽做
2.重點說明壹下下圖中的調料：大紅袍的火鍋底料和郫縣的豆瓣醬，這兩樣必不可少。不要說我是打廣告的，我不是。我做麻辣香鍋只用下面兩個牌子的，這樣做出來味道才好
3.建議用壹點五花肉，如果不吃肉當然也可以略去，但放壹點味道才更好。我用的這個五花肉是生態豬肉，比普通豬肉整整貴了壹倍。家人愛吃魚皮脆，我準備了壹些，選擇時也要買大牌子的
4.準備香料如下圖。香葉和草果沒放也沒拍，因為家裏沒有了。大家做時盡量不要省；我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒
5.五花肉切片，蔥姜蒜切碎備用
6.各種蔬菜擇好洗凈備用
7.西蘭花的莖也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用
8.把各種蔬菜改刀
9.取煮鍋，燒開水後，先把魚皮脆煮熟撈出，瀝水
10.把各種蔬菜分別下水焯熟。註意不要熟過了，可以略欠些火候，因為後邊咱們還有壹個拌炒的過程
11.焯好的各種配菜，充分瀝水
12.涼鍋涼油，先下入幹性香料，小火炒出香味後撈出來不用
13.然後放入五花肉，小火煸出肥油
14.接著放蔥姜蒜炒香
15.然後放郫縣豆瓣醬
16.小火炒出紅油
17.再接著放入火鍋底料
18.小火炒香炒勻
19.緊接著把焯好的蔬菜放進去，調入適量白糖，這樣既能提鮮，又能中和壹下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均勻後關火。您可以根據實際情況決定放不放鹽，我沒放，辣醬和火鍋底料本身的鹹度已夠
20.配上米飯，吃他個大汗淋漓吧！好痛快
21.女性朋友要多吃些藕
22.麻辣鮮香，滋味足
烹飪小貼士：
到底配菜放什麽，您自己說了算，喜歡吃什麽菜就放什麽菜。喜歡海鮮的話也是壹樣的做法
香料油不可少，幹性香料入鍋時，壹定要涼油下鍋，小火炸香，這樣香料自身的香味才能充分釋放出來
蔬菜壹定要先焯至九分熟或全熟才能下鍋炒，焯燙環節不能省
蔬菜焯好水後要瀝水，不然成品水漬漬的，不好吃
文中所述兩種特別的調味料必不可少，如果家裏沒有，又想吃麻辣香鍋，那就先去壹趟超市吧
白糖量不多，也不能省，既提了鮮，還能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好。根據口味鹹淡決定放不放鹽
米飯要多準備壹些
雖然好吃，但也不能天天吃，防止上火。吃完可以搭配壹些涼性水果，例如西瓜
天太熱，大家註意防暑降溫，但也不可過分貪涼