夜場的廳房服務員是幹什麽的？
2、引客入座：當咨客將客人帶到包房門口時，應主動、熱情的打開房門，站在門軸方左手（右手）扶著門柄手輕輕推開門，左手（右手）五指並攏，手掌心側向上，手背向下，做“請”的手勢，請客人入房入座；
3、上禮貌茶：客人入座後，應自我介紹：“先生/小姐，晚上好！我是這間房的服務生，很高興為您們服務！”然後送上公司為賓客準備的茶水或礦泉水，並請客人飲用，用“請”的手勢，右手五指並攏手心稍向上，手指方向距離杯子大約8-10 公分。
4、開啟電器設備：將房間空調、燈光調到客人滿意的程度，並將電視功放打開，詢問客人是看電視還是唱卡拉OK 或是聽音樂（如看電視應征、求客人意見喜歡看哪個臺）；
5、上生果、小食：傳送員將生果、小食送到包房門口時，少爺或DJ 雙手接過將生果、小食端送上臺，少爺或DJ 員應半跪式在茶幾臺前10 厘米處將生果放在茶幾臺中央位置，小食放於兩側，請客人食用。DJ 員可以用左手拿起紙巾，右手用生果叉插上壹塊水果。雙手呈給客人說；“請慢用。”（應在女士優先）
6、點單：少爺或DJ員熱情地詢問客人需要喝些什私酒水或是西廚的精美小食，當客人猶豫不決時要向客人介紹公司的酒水及出品的特色和味道，引導和幫助客人選擇，聽order 時，記著要重復客人所點的內容，以免出錯，然後輸入電腦，確認落單，然後請客稍後。
7、出品：當出品由傳送員送來時，少爺或DJ 員接過出品送入包房內，主動及時為客人打開酒水，斟好酒，請客人飲用。
8、點歌：主動熱情征詢客人意見，並給客人點播歌曲。
9、10、11、12、中途服務、房間衛生、酒水促銷、應變技巧：少爺每隔10 分鐘進房壹次收拾臺面、隨時為客人添加酒水，註意包房臺面的整潔，有無水跡，空瓶、空杯及時收走，並詢問客人需要添加些什麽？煙盅的更換，地面是否幹凈，少爺服務的時候壹定要與廳房DJ 員密切配合，多為公司推銷酒水。
13、結帳：當包房客人要求結帳時，DJ 員先問客人還要些什麽，並說：“先生/小姐，請稍等。”立即到包房門口卡盒裏拿出消費卡交少爺，由少爺交到收銀臺，通知主管買單，主管拿到帳單後，應仔細核實房號、開房時間及相關數據無誤後，在買單表上簽名，然後用買單夾夾著帳單去包房，到了包房門口時，應先敲門（壹輕二重）之後才可進入包房並向客人問好：“先生/小姐，晚上好，打擾壹下！請問哪位買單？”並用眼光巡視包房客人，將買單夾雙手遞給客人，手指金額，盡量不要講出金額，如客人使用信用卡，首先應看此卡是否可以在本公司使用，並有禮貌地向客人拿出身份證到收銀臺登記，並盡快將身份證還給客人。退出包房時，應再次向客人致謝，先退後三步，後轉身，輕輕將房門關上，及時將現金或信用卡送至收銀臺，找贖零錢給客人時，進房後應將找贖主動交還給客人，不得借故騙取小費，如客人不要找贖的零錢了，應向客人致謝並及時將找贖的錢投入小費箱中，並做好登記。如果客人需要發票，應如實到收銀臺開取，不得多開或虛開發票，買單完畢後，退出包房時，應再次向客人道謝，並歡迎下次光臨。
14、送客：當客人準備起身離開時，少爺或廳房DJ 員應主動替客人拉開房門，並提醒客人帶好隨身物品，並說：“請慢走，歡迎下次光臨。”還應主動將客人送到電梯口按好電梯以示尊重。
15、恢復迎客狀態：當客人離開房間，立即清理好臺面，擺放好臺面上的壹切必備品，以便迎接下壹批客人的到來。
16、班後會：下班後由主管主持召開班後會，針對營業中的情況進行講評，少爺必須將營業中的情況記錄好，會後上交工作報告。
（4）KTV服務員工作流程
壹、營業前：
1、準時上班，整理好自己的儀容儀表，備好上班所需要的工具（筆、火機、開瓶器、酒水單）
2、7：00—7：10 為點名參加班前例會時間：
班前例會內容：上交工作日記，匯報前日工作中的突發問題，公布前日違章處理結果，分配當日的工作崗位及安排工作任務，宣布當日出品的潔清，檢查員工的儀容儀表和營業用具
3、7：00—8：30 為上崗前的準備工作時間：
A、8：00 前到自己負責的KTV 包房，把麥裝上咪線進行試音檢查音響、電視是否正常；檢查電腦是否運作正常；試用電腦遙控能否操作；然後將咪和遙控放回原位。
B、檢查房間其它設施是否正常。
C、檢查房間桌臺、室內及衛生是否符合公司的衛生標準，營業用品是否準備齊全和充分。如發現問題，報告該房負責主管。（如主管不在，報告經理協調解決）
二、營業中：
8：30—10：00 站位迎賓時間
△按標準姿勢站位：
1、8：30 站立於自己所屬廳房門口恭迎客人，做到擡頭挺胸、面帶微笑、雙手背後。
2、賓客到來時，在距離1.5 米——2 米感覺目光與客人相遇時，按標準向客人行禮“晚上好，歡迎光臨。”
△客來時：
1、禮貌熱情迎接賓客的到來，在運用禮貌用語的同時，鞠躬35 度，“裏面請”並做出請的手勢。
2、迅速把房間門打開，請客人入座，然後輕輕把房門關上。
3、賓客入座後，開始前3 分鐘服務。（為客掛衣服，搬凳子等）
△客來後：
1、客人進房入座確定後，輕敲房門進入房間站在電視機壹側，以行禮規範微笑鞠躬作自我介紹，並致歡迎詞：“晚上好，歡迎光臨！我是本房服務生，很高興為您服務！”
2、為客人倒迎賓茶，以半跪式姿勢給客人側身上茶，手拿水杯時不能拿杯上的三分之壹，應拿杯下的三分之壹處，用大拇指和食指、中指拿住杯下三分之壹處，以小指做為桌面的支持點。上茶時要輕拿、輕放並做出請用茶的手勢。
3、通知總機開機，並詢問客人是看電視還是聽歌，然後按客人要求調好電視、電腦、功放（效果器打開），燈光調到柔和狀態，音樂調到最佳效果。
4、上開臺生果、小食，並掀開生果保鮮膜示意客人食用。
△為客人點取酒水、食品：
1、按半跪式規範雙手將酒水牌遞給客人同時使用：“晚上好！這是我們公司的酒水牌，請您看壹下今晚點用什麽酒水？”
2、積極推銷介紹公司酒水及小食介紹公司酒類要以高價位、高價格的酒介紹起，根據賓客的要求再進行促銷，如客人點洋酒，要迅速而準確的方式給賓客介紹有××洋酒，等客人點完酒後，應詢問客人是混飲或凈飲，加七喜要加幾罐等都要問清楚。
3、等客人點完酒水，要重復柯打單。並詢問客人是否需要精美小食下酒等。然後將所點之名稱及數量輸入電腦。禮貌退出廳房：“請稍等，馬上為您送上。”
4、 站在門口側等候物品的到來，每次進房必須敲門三下（壹輕兩重）， 並禮貌說：“打擾壹下，對不起！讓您久等了。”並按標準的半跪姿式進行服務，上洋酒時必須先請客人驗酒，然後才開酒、調酒、品酒。
5、上任何物品時都要打出請的手勢（五指並攏指向物品），並禮貌請客慢用。
△中途服務：
1、中途服務過程中應不斷清整臺面、地面衛生，點歌、加酒，幫助客人將酒具、香煙等物品歸位，將長時間離開的客人之杯具收到工作臺上，送到洗滌間清洗，及時準備好適量的機動杯具以備新到客人之需。
2、少爺（服務員）在服務時壹定要與DJ小姐密切配合，多為公司推銷酒水、食品。隨時註意客人的進食程度及房間動向。做到四勤（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤）準確判斷客人要求，做到有問必答，有求必應。每次進房第壹時間看DJ的右手邊是否有垃圾，及時端、擦、收、送客人在玩樂的同時也能欣賞到我們殷勤禮貌的優質服務。
3、隨時提醒客人消費多少，還差多少消費。
4、每個新來客人或經理進房，應起身歡迎致詞、倒酒，每位客人離開時，應起身歡送。
5、客人買單：客人叫買單時，應先問客人是否還要什麽？如遇客人消費不夠，要提醒客人點夠消費，介紹可以打包拿走的物品。隨時通知主管拿消費帳單前來現金買單。（客人買單時，用眼睛的余光檢查廳房的壹切物品、設施是否損壞或遺失不見）
6、客人起身要走時，要提醒客人帶好隨身物品，並恭送“多謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”
7、客人離去之後，及時打掃房間衛生，然後打電話給咨客臺報空房。
站在房間位置等候第二批客人或填寫工作報告。
三、營業後：
1、做好房間的衛生清理工作（杯、煙盅、酒杯等雜物），擺放好廳房設施（功放、電腦等）、關掉所有電源、水源開關。並將話筒、遙控還回總控室，將房門敞開散異味。
2、讓主管檢查房間衛生或設施、設備情況。 3、班後例會，聽取主管對當日工作的總結。
（五）KTV服務中註意事項
1、服務時要牢記先女士後先生和先老後幼的原則 。
2、在接過傳送員送來的出品時，應檢查出品是否正確，若出品是經過冰凍的應準備好杯墊。
3、遇到客人說話時，在上酒水之前應說：“對不起。”提醒客人留意以免發生事故，上完出品後，應按規範向客人說：“請慢用。”並采用後退式離開。
4、上出品時應單膝跪下，以方便服務。從托盤內拿出品時，應面向客人側面身，左手要隨同向外側移動以保持托盤平行和身體平衡，上出品時要註意場合，如客人在唱歌，則不應擋住客人的視線。
5、 註意及時更換煙盅和隨時幫客人添加飲品，在客人同意的情況下，及時收走空果盤以及不用的酒杯、空酒瓶和清理桌面雜物，以保持臺面的清潔。
6、無論是為客人上出品，還是清理臺面，必須使用托盤。 7、如出品需要配料和汁醬應跟食物壹齊上臺。
8、下完order 時，壹定要重復order，以防錯漏減少失誤。
9、員工因事離開崗位，必須知會同事或上級，請求協助，避免出現“真空”現象。
10、服務時要做到：眼勤、手勤、腿勤、嘴勤，同時還應做到：“嘴動紙巾到，煙到火機到，聲到謝謝到”。
11、配制洋酒要征詢客人的意見，是濃或是淡。 12、如果客人調換位子，應及時做好跟杯服務。
13、服務啤酒時，斟完壹輪酒後，大房要開5-6 支，中房開2-3 支，小房開1-2 支，找相應的位置放好，以方便下壹輪斟酒。
14、當客人的酒水剩下2-3 支時，及時詢問客人是否需要添加酒水。
15、任何時候托盤都不準上臺。
16、上出品時應從客人右邊上，若房間人多可視實際情況靈活處理，上出品時應遵循先低杯後高杯，先熱後凍的原則，帶杯墊的應先放下杯墊，後用右手拿住杯具的下端輕放在臺上，以避免出現碰撞聲。同時報出品的名稱，以避免出現差錯。
17、上完出品起身後，應按規範向客人說：“請慢用。”並采用後退式離開。
18、主管買單時註意假鈔、破鈔，如有疑問可以禮貌詢問客人：“先生/ 小姐，可以換壹張嗎？”
四、KTV服務營業前準備工作與營業後收尾工作的技巧：
（1）KTV服務營業前準備工作技巧
①準時上班打卡或電腦刷卡（指紋）②穿好工作制服，整理好自己的儀容儀表 ③備好工作用具（筆、火機、開瓶器、酒水單） ④準時到指定地點開班前例會
A、上崗前
①經理、主管安排當天的工作情況
②陳述工作中的失誤，並指導正確方法。表揚好人好事等；
③禮貌用語的背誦、呼公司精神口號及愛的鼓勵呼喚。
B、上崗後
①備好廳房壹切用品（杯具、煙盅、色盅、吧巾、蠟燭等）
②搞好廳房的壹切衛生（地毯、沙發、臺面、電器、洗手間、墻壁、消防器材、植物等）特別是死角及沙發下衛生。 ③擺臺（按公司規定的擺臺標準）。 ④檢查廳房音箱設備是否正常（如不正常通知總控維修）。
⑤檢查電腦點歌系統、上網系統是否正常。（如不正常通知電腦房人員維修） ⑥檢查廳房固定財產是否完好或缺少、損壞。 ⑦保持房內空氣清新，無異味，點燃香薰燈在房內香薰10—20 分鐘。
⑧燈光調到最佳亮度，空調溫度調到適宜。壹般（18℃—22℃）。 ⑨標準站立姿勢站位，等候客人的到來。
（2）KTV服務營業後收尾工作技巧：
①客人離開後，首先關閉廳房的音箱、電器設備等； ②檢查地面上、地毯上有無正在燃燒的煙頭及時消滅。
③檢查房間內有無客人遺留物品，如有上交經理。 ④檢查杯具、設備、設施等物品有無損壞。
⑤及時熄滅臺面上正在燃燒的油燈或蠟燭，做到開源節流。 ⑥有客人喝剩余的酒水，立即落單讓主管簽字確認報收銀、酒吧充公。 ⑦清理臺面的壹切杯具、煙盅等雜物。用杯筐裝好送到洗滌間。 ⑧用清水擦幹凈臺面上的酒漬、油漬、蠟燭油等。⑨清掃地面紙巾、雜物等，如有香口膠或客人嘔吐之地方要通知PA 清理並洗滌。
⑩打掃完廳房洗手間衛生後，清洗幹凈吧巾、抹布晾在臺面邊上。方便第二天使用。⑾關燈、關空調、關閉壹切電源。還麥克風、搖控到總控室。