五十種家常涼菜的做法大全有哪些
涼拌黃瓜腐竹
食材：
黃瓜壹根、腐竹壹塊、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油
做法：
1.腐竹提前壹小時左右泡發。泡發開後焯水再過涼開水。
2.黃瓜和腐竹都切好備用，並切好蒜末。
3.把黃瓜，腐竹，蒜末放進容器裏。
4.加進適量鹽，醬油，醋，芝麻油，辣椒油拌勻。
5.放冰箱冷藏半小時左右口感更好。
涼拌豬耳朵
1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中，放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點鮑魚汁
7.最後淋入香油拌勻即可
涼拌豆腐絲
主料：
豆腐絲250g、香油適量、醋適量、香菜
做法：
1.豆腐絲，洗凈，切成段。
2.香菜切好備用
3.把豆腐絲，香菜放到盆裏，加入適量醋和香油攪拌後盛出
涼拌西蘭花
1.西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。
2.鍋子燒熱水，將西蘭花放入，焯水。
3.撈出，用純凈水投涼。
4.倒入涼拌汁。（可以自己調配，生抽、醋、鹽、香油等）
5.倒入新炸的花椒油。（用濾網將花椒粒濾出。）
6.攪拌均勻。
涼拌生菜
1.姜，蒜，切末，幹紅勁十足椒切小段，花椒若幹
2.生菜洗凈
3.水燒開，下水焯壹下
4.鍋內倒入適量油，燒熱
5.把姜末，蒜末，紅椒段和花椒放入鍋中小火煸炒出香味
6.在鍋中倒入適量生抽
7.燒至起末
8.將燒好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌勻，盛入盤中
蒜熗西芹木耳
食材：
西芹200g、東北黑木耳50g、鹽適量、蒜適量、生抽適量、香醋
做法：
1.將蒜子切末、西芹切條。
2.鍋中倒入清水，水開時，加壹勺鹽，少量食用油，倒入東北黑木耳、西芹，焯熟，撈入涼水中。
3.鍋中倒入適量油，燒至八成熱備用。
4.準備壹個碗，倒入蒜末，淋入熱油，加半勺鹽、適量香醋、生抽，拌均勻。
5.準備好壹個大碗，倒入木耳、西芹，淋入調好的碗汁，攪拌均勻，即可裝盤享用。
涼拌海帶絲
1.準備食材。
2.幹海帶用水洗凈表層鹽末，用水泡發，中途多換幾次水。
3.將海帶切成寸段。
4.用熱水焯兩三分鐘後撈出瀝水備用。
5.味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調成碗汁。
6.胡蘿蔔切成絲。
7.將海帶絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲放在壹起。
8.鍋中加入花椒，蔥姜絲炸出香味。
9.鏟出棄之不用。
10.將炸好的油，趁熱倒入菜中。
11.將調好的碗汁倒入菜中。
12.拌勻後，撒熟芝麻食用。
拌金針菇
食材：
金針菇 ， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成壹小撮壹小撮的。
2.水開後，焯熟水。
3.將金針菇焯熟後，撈到盤子裏，備用。
4.將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇裏。
5.鍋裏油燒熱。
6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。
涼拌田七葉
1.香蔥、蒜頭洗凈，切碎。
2.田七葉洗凈。
3.奶鍋煮水。
4.水開後放田七葉入鍋煮30秒左右。
5.撈起濾水。
6.熱鍋，放入少量的油燒熱，再放入蒜蓉煸香。
7.田七葉放入碗裏，把蒜蓉油淋在田七葉上，再加入少量的香油。
8.放入鹽，拌勻。
9.最後放入蔥花，拌勻即可。
涼拌牛腱子
食材：
牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒壹大勺，八角3個，香葉壹片，蔥壹段，姜壹塊，幹辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮壹小塊
做法：
1.牛腱買返來沖刷壹下，輕微晾壹下水份，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下；放無水無油的盆裏腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾壹上來水
2.鍋內放冷水，下腌好的牛腱，煮開後繼承煮5分鐘，撈出用熱水沖壹下，把鍋內的水倒掉
3.牛肉繼承入鍋加大批熱水，把殘剩的調料放入調料包也入鍋，大火燒開轉小火，逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎紮透為止，撈出放架子上晾，至多半天以後再切來吃
4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少量小辣椒碎調勻
5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁便可上桌
麻辣雞絲
主料：
雞胸肉300克、姜片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒面5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。
做法：
1. 將雞胸肉和姜片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。
2. 姜片去皮清洗幹凈切塊備用。
3. 準備，辣椒油，花椒粉，芝麻醬。
4. 蔥白切成細絲兒。
5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感更好。
6. 用醬油，芝麻油，芝麻醬，紅油辣椒，白糖，花椒面調成味汁兒。
7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲。
8. 將料汁，淋在雞絲和蔥白上面，攪拌均勻即可。
涼拌雞胗
食材：
雞胗 (適量) 圓蔥 (適量) 青尖椒 (適量) 紅尖椒 (適量)
調料：
鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 生抽 (適量) 陳醋 (適量) 香油 (適量) 蒜 (適量)
做法：
1、雞胗清洗幹凈，煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋後小火煮約40分鐘。
2、圓蔥、青紅尖椒切塊。
3、雞胗晾涼後切片。
4、將所有材料放入盆中，加入蒜末。
5、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。
涼拌黃瓜
1.準備黃瓜壹根，配料適量。
2.黃瓜切去頭尾，用切開的壹段在切口處磨擦，會擦出壹些乳白物，減少澀味。
3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各壹毫米切壹刀，第五刀切斷。
4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，腌制半小時。
5.腌制好的黃瓜擠出水分。
6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。
7.鍋燒熱，加花椒、幹辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調味汁。
8.燒好的調味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。
小蔥拌豆腐
1.準備小蔥和豆腐。
2.把豆腐入開水鍋中煮壹下。
3.把小蔥切碎。
4.把豆腐切成小丁。
5.把豆腐和小蔥放壹起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。
涼拌東北大拉皮
1.材料：黃瓜2根，香菜10根，拉皮壹張，幹豆腐2張。
2.幹豆腐切絲，黃瓜切絲，拉皮切成條狀，香菜切成2厘米長的段，然後，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精鹽，雞精，糖，拌勻。（愛吃芝麻醬也可以放點）。
醋泡花生
主料：
花生、醬油、陳醋、蒜
做法：
1.準備好壹個碗，倒入花生，加入清水浸泡十二個小時。
2.鍋中倒入小半鍋清水，水開後，將花生下鍋，煮兩分鐘撈出。
3.準備好花生米，加入蒜，淋入少量醬油、陳醋，將碗口用保鮮膜封住，浸泡二十四小時以上，泡好就可以盡情食用啦！
涼拌牛肚
1.買回來的牛肚先片大塊
2.放入鍋裏焯燙壹下放涼
3.切成細條
4.放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可
5.能吃辣的放點辣椒壹起拌也不錯
涼拌菠菜粉絲
食材：
菠菜150g、粉絲50g、腐竹適量、豆瓣醬適量、核桃油適量、香油適量、大蒜適量、味極鮮適量、鹽適量
做法：
1.菠菜清洗幹凈後用熱水焯壹下撈出，放涼水裏冷卻，攥幹水分切段。
2.粉絲同樣用熱水煮透，切段。
3.腐竹放熱水裏泡軟。
4.全部食材放入容器裏，加上蒜末、鹽、味極鮮、香油調味。
5.放2勺郫縣豆瓣醬味道更好，滴入幾滴核桃油，攪拌均勻即可。
夫妻肺片
用料：牛肉適量，牛雜適量，花生碎適量，香菜1顆，辣椒油2勺
鹵水，醬油2勺，香油1勺，味精半勺，紅油1勺，花椒粉1勺，桂皮小塊，八角3顆，香葉4片，花椒適量
做法：牛肉和牛雜洗幹凈，入鍋煮，撇去浮沫
另起壹鍋，放入煮好的牛肉和牛雜，放入鹵水和所有大料，加入適量料酒煮開，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼
取壹小碗，放入所有調味料，加入原鹵水，拌勻
牛肉和牛雜切片，放入切好的香菜和花生碎，加入調好的醬料拌勻即可
涼拌香辣茄條
食材：
嫩長茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生姜適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量
做法：
1.嫩長茄子洗凈後切成5公分左右的長條。
2.把茄子條上籠屜蒸熟後，晾涼備用。
3.青紅辣椒切成細粒。
4.生姜、大蒜均切成細粒備用。
5.鍋裏加少許油，油熱後放入蒜末、姜末爆香。
6.倒入青紅椒粒超香。
7.鍋裏加少許精鹽，壹湯匙白糖，炒勻。
8.根據個人口味倒入適量紅油增加辣度。
9.倒入壹湯匙味極鮮醬油，炒勻。
10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時候拌勻即可。
小貼士
1、茄子切成條後放入清水裏即可防止氧化變黑。
涼拌金針菇
主料：金針菇200g、油適量、醬油適量、紅辣椒適量、小蔥適量
步驟：
1.金針菇切掉根部。
2.把金針菇用開水快速焯燙，撈出控水。
3.調入醬油拌勻入味。
4.炒鍋裏倒入油，放進小蔥末和紅辣椒碎炒成香辣油。
5.把香辣油趁熱潑在金針菇上，拌勻即可。
涼拌藕片
做法：
1.藕洗凈後切片。
2.姜切末、紅椒切段備用。
3.燒壹鍋熱水把藕片放入焯熟。
4.開鍋後的藕片過涼水，最後壹遍過涼白開。
5.閉幹凈水的藕放入壹個鍋內放入姜末。
6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
涼拌皮凍
用料：豬皮凍適量，炒花生米適量，蔥1根，熟的白芝麻適量，小米椒1根，大蒜2瓣
辣椒油2勺，醬油1.5勺，糖半勺
做法：豬皮清洗幹凈，放入滾水中焯燙，出去多余的油和雜質
晾涼後剔去多余的油脂和毛，這樣才能保證好的口感
將豬皮切成5毫米寬的長條，放入鍋中，加入冷水，沒過豬皮1指，熬煮。過程中要撇去浮沫。
等湯汁燒至與豬皮齊平，關火，倒入大碗中晾涼，使其起凍。再把皮凍揭下來，切成長條的小塊
拿壹小碗，倒入辣椒油，醬油，糖，還有熟芝麻，拌勻
將切好的皮凍裝盤，撒上炒花生，放入切好的小米椒，蔥花和壓好的大蒜末，和調好的醬料，拌勻即可
涼拌千張
用料：千張2大片，香菜1顆，大蔥白1段
醋2勺，白糖半勺，鹽半勺，味精半勺
做法：千張焯水1-2分鐘，瀝幹切成1厘米寬的長條
香菜切段，蔥白切絲，和香幹放在壹起，拌入醋，白糖，鹽，味精即可
涼拌雙耳
材料：
木耳、銀耳、紅蘿蔔絲、蒜粒、香菜、蔥花、芝麻粒、醬油、鹽、醋、糖、香油、辣椒油
做法：
1、木耳，銀耳先用水泡開(我泡了壹夜)，去蒂撕成小片。鍋裏水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裏焯壹下，不要太久，撈起瀝開水分。
2、按個人的口味去調制適合自己的調料汁。大概準備醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花就行。
3、把木耳，銀耳，切好的紅蘿蔔絲放到碗裏倒入調料汁混合均勻，最後灑上芝麻粒。
口水雞
主料：
土雞（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)
做法：
1、上鍋入適量清水，雞洗凈涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右）
2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。
3、將辣椒、蔥香菜切碎，花生米壹半壓碎
4、取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。
6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。
7、將之前調好的香汁料淋入雞塊即可
涼拌腐竹
主料：
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法：
1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。
2. 泡好的腐竹，撈出控幹水，切短備用。
3. 做壹鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。
4. 撈出，過涼水。壹定過涼開水，壹會兒不再加熱直接吃了。
5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置壹小時使其充分入味即可。
涼拌萵筍絲
食材：
萵筍400g、 色拉油適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、紅椒絲10g
做法：
1.將萵筍去皮切絲
2.將切好的絲放入到涼開水（最好加幾塊冰塊的）浸泡15分鐘
3.將紅椒切成細細的絲備用
4.泡好的萵筍絲撈出控幹水分放入盆中，加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精
5.將炒鍋上火加入少許食用油，燒熱後下入幾粒花椒，炸出香味，顏色變深後關火，撈出花椒粒丟棄不用
6.加入花椒油攪拌均勻，立即食用
小貼士
1.拌好後要盡快食用，否則時間長了就會出湯了。
2.新鮮萵苣的葉子可不要丟掉哦，做涼菜或直接蘸醬都很好吃哦~據說葉子的營養價值也很高呢
涼拌茄子
材料：
茄子；青椒；紅椒；蔥；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
步驟：
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、蔥切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上即可。
撈汁涼菜
用料
主料；豆腐皮200克、松花蛋(鴨蛋)100克、心裏美蘿蔔50克、黃瓜200克
輔料；珍選撈汁醬油適量、紅尖椒20克、香菜20克、蒜10克
做法
1.豆皮切絲
2.黃瓜切絲
3.心裏美蘿蔔去皮切絲
4.皮蛋切4瓣
5.把切好的材料，擺盤造型
6.珍選撈汁醬油放入冰箱冷藏半小時
7.把冷藏好的調味汁，澆入擺好的菜上
8.點綴點香菜，吃的時候拌勻即可
肉醬拌涼菜
用料
主料；金針菇200克、綠豆芽150克、黃瓜200克、豬肉50克、黃醬30克
輔料；胡蘿蔔20克、花生油20毫升、大蒜15克、醬油10毫升、澱粉少量、南瓜仁少量
肉醬拌涼菜的做法
1.準備食材：黃醬中加入醬油稀釋壹下，自發綠豆芽和金針菇用水焯壹下，豬肉切末，然後加入澱粉拌勻
2.熱鍋放油，放入豬肉末翻炒
3.肉變色後加入幹黃醬
4.翻炒壹小會即可
5.將幾種蔬菜擺入盤中，放上蒜末
6.將肉醬放在上面，再放點南瓜仁即可，美味爽口，令妳胃口大開
南極海茸拌涼菜
用料
主料；海茸1小把、黃瓜1根、洋蔥1個
輔料；豆腐皮1張、白菜200克
調料；食鹽1.5茶匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、香菜1根、芝麻油1茶匙
做法
1.幹南極海茸1小把，用溫水泡發
2.準備好黃瓜、洋蔥和香菜，我後來還放了豆腐皮和白菜心
3.泡了壹上午的海茸漲發的很大，捏壹下很有彈性
4.所有材料(黃瓜、洋蔥、豆腐皮和白菜心)切絲、海茸切片、香菜切段，加鹽、海鮮醬油、醋和芝麻油，拌勻即可享用
涼拌素什錦
用料
主料；豇豆150克、胡蘿蔔壹根、黃豆芽50克、萵苣葉2片、紅尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1張、香菜2根
輔料；花椒20粒、小蔥1根、大蒜適量、鹽適量、醬油2勺、白醋壹勺、白糖少許、味精少許、食用油適量
涼拌素什錦的做法
1.將所有蔬菜清洗幹凈
2.依次將黃豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和萵筍葉也在熱水裏汆壹下
3.將汆燙過的蔬菜在冰水裏過壹下，撈出控幹水分。青紅椒不必汆水，直接切細絲兒
4.取壹個大盆，將控幹水分的蔬菜放入盆中，胡蘿蔔去皮擦絲兒，小蔥和大蒜切碎，碼在最上層
5.鍋裏倒入適量油，丟幾粒花椒粒進去，用小火將花椒粒爆出香味
6.在蔥花上灑壹勺鹽，然後將煉制好的花椒油趁熱“呲啦”壹聲，潑在食鹽上（鹽用熱油潑壹下更香）
7.迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裏。最後調入禾然有機醬油2勺、白醋壹勺、壹點白糖、再來點兒味精
8.攪拌均勻，裝盤即可
涼拌花椒芽
用料
主料；花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻醬1勺、白醋半勺
輔料；糖半勺鹽適量、美極鮮幾滴
涼拌花椒芽的做法
1.花椒芽去除比較硬的莖，沖洗幹凈。
2.鍋內做開水，焯花椒芽10秒左右撈出立即入涼水。
3.焯好的花椒芽瀝水備用。
4.接著切蒜瓣成蒜蓉；麻醬加壹小時香油少許清水攪拌均勻。放入麻醬的用意是減少花椒芽的麻酥口感。
5.焯好的花椒芽上澆上麻醬、蒜蓉、幾滴味極鮮醬油、適量白醋、糖和鹽，拌勻。
6.這樣壹盤鮮美的涼拌花椒芽就做好了。
涼拌西紅柿
用料
主料；西紅柿2個
輔料；白砂糖1勺
涼拌西紅柿的做法
1.西紅柿洗凈
2.西紅柿切片
3.擺盤
4.撒上糖即可。
涼拌銀耳
用料
主料；銀耳50克
輔料；紫甘藍適量
調料；食鹽適量、蔥1根、蒜5瓣、香油適量、白糖適量、白醋適量、蘑菇精適量
涼拌銀耳的做法
1.水發銀耳摘去根蒂，撕成小朵，沖洗幹凈後過沸水輕燙，撈出瀝水，放入調理盆
2.將紫甘藍小葉洗凈，大蒜切碎，小蔥切蔥花，加入姜絲，壹同放入調理盆
3.撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌勻
4.裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，涼透入味，即可食用
涼拌皮蛋
用料
主料；皮蛋2個
輔料；黃瓜1根、大蒜 適量、紅油適量、醋適量、生抽適量、白糖適量、芝麻油適量、耗油適量
涼拌皮蛋的做法
1.提前將原料準備好，皮蛋選擇無鉛皮蛋（我是自己家做的皮蛋）
2.將皮蛋剝殼，黃瓜切成片，大蒜切碎待用
3.碗內倒入適量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、紅油、耗油、醋調成汁，建議多放壹些醋，這樣可以中和皮蛋的堿性，而且皮蛋和醋碰撞會發生壹種微妙的變化，讓皮蛋生成壹種特別的味道哦
4.將切好的皮蛋、黃瓜片擺好盤
5.將調好的汁均勻的倒在皮蛋、黃瓜片上即可食用
涼拌素四樣
用料
主料；土豆40克、荷蘭豆25克、黑木耳8朵、櫻桃蘿蔔5個
輔料；幹辣椒2克、小蔥5克、鹽1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克
涼拌素四樣的做法
1.原料：黑木耳、荷蘭豆、櫻桃蘿蔔和土豆
2.將土豆切片，櫻桃蘿蔔切片
3.鍋中燒熱水，下入荷蘭豆焯水，變色時撈出過涼水
4.土豆片焯水，成熟後撈出過涼水，同樣黑木耳也焯至成熟撈出過涼
5.將四種原料放入大壹些的盆中備用
6.現在做蔥油調料：準備好幹辣椒碎和小蔥
7.小蔥切蔥花
8.鍋內倒入油，油溫熱時，下入蔥花和幹辣椒碎，小火炒香
9.將蔥油倒入盆中
10.加入鹽、味精、生抽和香油拌勻
11.裝盤後撒上芝麻即可
涼拌西蘭花
用料
主料；西蘭花適量
輔料；胡蘿蔔適量、黑木耳適量
調料；色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、小蔥適量
涼拌西蘭花的做法
1.西蘭花掰成小朵，用清水浸泡壹下
2.胡蘿蔔洗用模具壓出花形
3.木耳提前泡發
4.鍋內入水，放西蘭花和胡蘿蔔焯燙
5.木耳也燙壹下
6.將菜品過涼水
7.鍋內入油，爆得蔥花
8.成蔥油
9.將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。如果不喜歡蔥油味，可以放些蒜蓉，味道更經典