學湘菜辣椒炒肉有沒有什麽技巧？
辣椒炒肉 ?最受歡迎的湖南菜之壹
材料
主料：豬肉250g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、生粉適量、大蒜適量、雞精適量、蔥頭適量、湖南青尖椒適量
辣椒炒肉
1
將青尖椒斜切成小塊
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2
將瘦肉與肥肉分開切，瘦肉 用生粉，醬油（生抽也行）腌壹下，大蒜切成小塊，蔥切成段
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3
熱鍋中放入壹點油，將切好的辣椒放入鍋中稍微炒軟後盛起來備用
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4
熱鍋中放入壹點點油，然後把肥肉放進去，把油榨出來
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5
肥肉榨好後（可以榨久點,沒那麽膩） 放入瘦肉，然後放點生抽，大蒜，蔥段 翻炒
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6
放入炒好的辣椒，然後加點鹽，雞精 ?翻炒
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7
出鍋即可
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小貼士
辣椒分好多種，選嫩點的青椒 沒那麽辣，辣椒肉皮比較薄的話 事先可以不用炒，顏色有點微黃的，比較軟壹點的是嫩的青椒，顏色越深 越硬的是老壹點的 ?要辣壹些，事先炒壹下 辣椒沒那麽辣 另外壹個 肉很容易熟，辣椒沒先過鍋炒的話 ?不容易熟，放在壹起炒，肉容易變老。