最正宗的糖醋排骨怎麽做如何做

1、選精肋條切成約4－5cm長的小段，洗凈之後放入冷水，加入蔥段、生姜、料酒。

2、煮到水開浮末後，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗壹遍。

3、瀝水放在壹旁待用。剝5－8枚大蒜。

4、鍋裏加入植物油（菜籽油為佳），保持中火。

5、將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜壹起投入油中慢炸。

6、想要有嚼勁的就多炸壹會兒直到金黃，較軟口感可炸到半熟。

7、大蒜炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯裏。

8、炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。糖盡量多壹些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖了。

9、保持中小火，炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可。立刻沖入開水終止加熱進程。

10、加水沒過排骨，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋稍微多壹些，在長時間煮制過程中醋味會揮發壹部分，只留下醋的醇香。最好用岐山天緣0田間頭道醇醋或者0添加甄選香醋。老陳醋壹般做不出好吃的糖醋排骨。加入適量的鹽。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨。

11、大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止。

12、煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底，需要持續晃動鍋子。

13、熬至收汁。

14、最後撒炒香的白芝麻，顛勻出鍋即可。

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