怎麽判斷海膽黃是否壞了
新鮮的海膽嘴部豐滿並且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷並且顏色發暗。膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至壹日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要麽即時吃，要麽放置在容器內的海水中保存，即食即取。
新鮮的海膽嘴部豐滿並且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷並且顏色發暗。膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至壹日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要麽即時吃，要麽放置在容器內的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應該註意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無汙染的海域。