假雞蛋的辨別方法
食品安全壹直是人們所關心的問題，如今連雞蛋都可以造假實在讓人不安，那麽假雞蛋怎麽辨別呢，下面就壹起來看看吧！
假雞蛋的辨別方法1
1、從外觀上看
假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮壹些，但不太明顯。用手觸摸假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙壹些，也要稍薄壹些。
2、從氣味上看
用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的`腥味；
3、從聲音上看
在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。假雞蛋內部有晃動感，而新鮮的真雞蛋沒有（時間長、散黃的真雞蛋可能有此狀況）。輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
4、從打碎後的形狀來看
假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到壹起，因為蛋清蛋黃制作時采用的是同質原料。把雞蛋打在碗裏用手感覺壹下，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清還會很快就從指縫間滑落，與此同時，將蛋黃拿到手上，若可在手裏隨意滾動，那就是假雞蛋。真雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離幹凈。把雞蛋打在碗裏，刺破蛋黃，放置壹會兒，如果蛋清和蛋黃有相互溶在壹起的現象則為假雞蛋。
5、在煎假蛋時
會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
6、真蛋生的打開能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟後消失，假蛋做不出來。
7、真蛋煮熟後蛋黃打開呈粉狀，假蛋膠狀。嚼在嘴裏有點像橡皮，不僅沒有蛋味，而且像花瓣壹樣有顏色分層。
8、真蛋凝結溫度在45度左右。
9、假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。
10、真雞蛋有氣室，即雞蛋大的那頭有個小泡泡，而且很自然，而問題蛋則根本沒有氣室。
假雞蛋的辨別方法2真雞蛋蛋殼稍微暗淡壹點，因為新鮮的雞蛋蛋殼外表有壹層霜壹樣的粉末，但不太明顯。真雞蛋和假雞蛋的主要成分雖然都是碳酸鈣，由於假雞蛋蛋殼中還含有少量石膏，所以比真雞蛋的外殼亮壹些。
用手摸蛋殼，真雞蛋便面是很細致的凸起，很有質感；假雞蛋便面粗糙紋理雜亂，摸起來表面光滑，感覺很單薄，壹捏就碎的感覺。
假雞蛋晃動時候會有響聲，真雞蛋感覺紋絲不動。
真雞蛋有雞蛋腥味，而假雞蛋則沒有，但有輕微的化學成分，主要是假雞蛋是化學凝固劑、燃料等凝固而成的。
真雞蛋打入碗中，蛋清和蛋黃明顯分離，是蛋黃周圍有壹層薄膜包裹的原因；而假雞蛋打入碗中蛋清和蛋是黃自然散開的狀態，兩種融合在壹起了，但是下鍋遇熱以後兩種就分離開了。
假雞蛋煮熟後嚼在嘴裏有膠質的感覺，不僅沒有雞蛋的腥味，而且會顏色分層，特別是蛋黃，真雞蛋蛋黃壹捏會成粉末狀，假雞蛋跟橡膠壹樣，很有彈性。