腌制酸菜的方法

第壹步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗幹凈之後放到通風的位置晾曬壹下，曬到葉子變軟。

芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉，裝壇的時候更不占地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易壹些。

第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到壹旁腌制大約半個小時左右。

搓芥菜的時候壹定要註意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。

第三步：取壹個幹凈的壇子或者是玻璃罐子，用水清洗幹凈之後擦幹水分，將腌制好的芥菜全部放入壇子中。再向壇子裏倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。壇子壹定要洗凈擦幹，這樣做出來的老壇酸菜才更加的幹凈衛生，也能放更長的時間了。

做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來腌，這樣腌制出來的味道才更好吃，個人覺得用糯米水腌出來的酸菜更好吃。

第四步：水裝好了之後將壇子的蓋子蓋上，在壇子周圍裝上水防止壇子裏面進去空氣，再在壇子外面罩上壹個不透光的袋子防止陽光射入壇子裏面。腌制十天左右就可以吃了。

如果是用玻璃罐子狀酸菜的朋友在裝完芥菜並蓋蓋之後記得將玻璃罐子倒扣的方式儲存，這樣就能防止外面的空氣進入到玻璃罐子中了。腌酸菜的時候用不見光的袋子罩上會讓酸菜腌出來更加漂亮，口感也更加的爽脆了。