酷溜
為何妳在家炒的醋溜白菜色調變黑還出水量呢？今天我就來跟大家分享這道醋溜白菜好吃的做法，做出來醋溜白菜香辣下飯菜，脆響可口。感興趣的朋友趕緊進我的文章看壹下我是怎麽做的吧。
第壹步最先我們準備壹顆大白菜做這道菜，我們應該挑選這種顏色翠綠的大白菜，大家直接把大白菜的須根切除，切除根部的大白菜，就可很輕松的把白菜葉給掰下來。今天這個大白菜我買的有點大，我們做這道菜只需要用到五六片青菜葉就行了。
第二步把掰下來的大白菜放在壹個廚房洗菜盆裏，在盆中添加壹勺食用鹽，之後在盆裏放入適量冷水，水量壹定要未過大白菜，用把手大白菜在鹽水裏邊手洗整潔，食鹽水可以很好的除去大白菜上邊殘余的農藥殘留物，那樣洗出來的大白菜吃著才能安心。
第三步把洗幹凈的大白菜在盆中瀝幹水分撈起來。最後我們再洗幹凈的白菜葉上，切上幾刀把白菜幫和白菜葉，分離把切下的白菜幫從中間對半割開，隨後斜刀子白菜幫切成塊。
把切好的白菜幫收在壹個碗裏，再白菜幫裏加入壹勺食用鹽，拿筷子把白菜幫和食用鹽拌勻，用食用鹽把白菜幫裏邊多余水份給腌漬出去，那樣炒出來的大白菜梆就脆響可口，不變軟，並且都不會出水量。
第四步大家把剩下的青菜葉用手掰成壹小塊放到壹旁預留。下面我們來準備壹些料頭，提前準備壹把大蒜切片，把切好的蒜頭收在壹個碗裏預留。提前準備三個辣椒幹，把辣椒幹斜刀切割成棱形狀，我們把切好的辣椒幹也收在壹個小盤子裏預留。
第五步提前準備壹口鍋，在鍋裏放進壹塊動物油，家裏沒有動物油的，還可以放進二塊贅肉熬成動物油。用動物油炒成的這個醋溜白菜，吃著就會特別香。放大火堆動物油熬化。
在鍋裏放進大家切好的料頭，我們把蒜頭和辣椒在鍋裏炒出香味，把切好的白菜幫倒入鍋裏，我們把白菜幫在鍋裏用走紅快速地翻炒，白菜幫比白菜葉遇熱變慢，所以我們要直接把白菜幫給炒斷。
第六步生白菜幫在鍋裏翻炒的時間也不必太長，不然容易出水，只要把白菜幫炒斷生就行了。在鍋裏倒進我們用手斯好壹點的白菜葉，繼續用大火堆白菜葉和白菜幫炒，拌均勻，把白菜葉也炒軟，隨後在鍋中淋入壹勺米醋，把大白菜在鍋中繼續用走紅翻炒勻稱，淋入壹勺米醋就是做這道醋溜白菜的靈魂所在。
下面我們來調壹個味，在鍋中添加壹勺食用鹽，放進壹勺白糖來中和壹下酸辣味，隨後在鍋中放進適量味精提味，繼續用大火堆鍋裏的大白菜翻炒勻稱，讓大白菜可以更強。的進味，翻炒的時間也不用太長，只需把它們炒勻就可以出鍋了。