花膠是什麽東西

是魚肚。

魚肚又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於我國沿海及南洋群島等地。是魚的鰾，經剖制曬幹而成。屬四大海味之壹，近代被列入“八珍”之壹。魚肚也是入菜的經典食料。

產於我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑒別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，壹般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。

花膠保存方法：

幹魚肚最怕受潮、生蟲，可存放於陶瓷、木制容器中。底部放吸潮劑或生石灰，密封放置。也可同時放幾瓣蒜頭。還可用塑料袋密封後放於速凍室內。發好的魚肚不宜久存。

花膠魚肚是來源於大黃魚的魚鰾，也稱黃花膠或筒肚，因加工方法不同而名稱各異，如體形較小且薄的稱吊片；更小更薄的稱黃片；數片的鮮鰾粘貼成體厚大但不透明的稱搭片或塊膠；加工成帶形的統稱長膠或帶膠。

在秋季加工的稱秋水肚或冷水肚，質量較好；春季加工的則稱大水肚或熱水肚，品質稍差。