春節家常菜菜譜大全

春節家常菜菜譜大全：紅燒肉、涼拌豆腐皮、芹菜炒牛肉、四喜丸子、清蒸白菜卷等。

1、紅燒肉

五花肉洗凈切成小丁。鍋裏放壹小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉。將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿。摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調味包。蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。

2、涼拌豆腐皮

豆腐皮切成絲，大蔥切絲，蒜切末，香菜切段。鍋中加水燒開，加入壹點點食用堿，再倒入豆腐皮，大火煮開，再煮半分鐘撈出。將豆腐皮用純凈水淘涼，再瀝幹水分。豆腐皮中放入大蔥絲、香菜、蒜末。再加入生抽、鹽、少許白糖、香油調味。幹辣椒放入熱油中炸香，也倒進來，最後拌勻即可。

3、芹菜炒牛肉

牛肉切成薄片，用清水抓洗幾遍。然後加鹽、壹點點小蘇打、少許老抽抓勻。再加水澱粉抓勻，放置備用。芹菜切段，再準備壹些姜絲和蒜末。將芹菜開水下鍋，大火焯燙半分鐘撈出備用。

熱鍋涼油，倒入牛肉，大火快速翻炒至牛肉變色。放入姜絲和蒜末炒香，如果喜歡吃辣，可以放些幹辣椒壹起炒。最後倒入芹菜，再加蠔油、生抽調味，大火翻炒均勻即可關火盛出。

4、四喜丸子

將豬肉剁成肉餡，不用剁很細，稍微粗壹點。蔥、姜剁成末。把肉餡放入大的容器，倒入適量的水，充分攪拌均勻，千萬不要放太多，否則丸子不成形。放入雞蛋清，蔥姜末攪拌均勻，倒入醬油、鹽、料酒充分攪拌，最後倒入少許水澱粉，始終按照壹個方向攪拌。

鍋中油6成熱時，倒入丸子，中火炸制成型。撈出後，放入盤中，入蒸鍋蒸30分鐘。鍋中倒入少許油，將蒸丸子的汁倒入鍋中燒開，淋少許水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。

5、清蒸白菜卷

豬肉絞成肉糜，加鹽、老抽、生抽、蠔油、蔥末、姜末、胡椒粉，沿著壹個方向充分拌勻。再加少許澱粉，再次拌勻。白菜葉開水燙軟撈出。將肉餡鋪在白菜葉上，將其卷起來。將所有的白菜肉卷做好，擺放在盤子裏。剩下的肉餡炒香，鋪在白菜卷上。然後開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可。