喝熱水解辣還是喝牛奶解辣

喝牛奶解辣。

解辣的原因是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的結合速度快於被腸胃吸收的速度，二者結合之後的產物不會刺激消化道痛覺，這就是原理。

因為牛奶中含有非常親脂的酪蛋白。酪蛋白是壹種磷酸蛋白，牛奶中80%的蛋白都來源於酪蛋白。

舌頭的味蕾是按區分布的，舌尖區分布甜和鹹感受器，舌根區苦，兩側酸，辣椒素是辣椒的次級代謝產物，它對於辣椒自己的的作用是辣辣別人防止自己被吃掉。苯環和拖著的壹條大尾巴告訴妳這個東西是疏水親脂的分子，所以辣並不是味覺的壹種，而是辣椒素對神經的刺激造成的灼燒感，其實是痛覺。