烘焙愛好者必修蛋糕 三種戚風蛋糕掛起甜美風
材料蛋清4個、檸檬汁3滴、糖60克、蛋黃4個、牛奶40克、糖20克、香草香精2滴、鹽1克、低筋面粉80克、色拉油45克、泡打粉2克。
做法
（1）蛋黃和糖混合，用電動打蛋器攪打，打至糖融化、蛋黃顏色變淺，加入鹽，攪拌均勻，加入色拉油，要每加壹勺就攪拌均勻後再加第二、第三勺，牛奶也同樣加入蛋黃中，最後加入香草香精攪拌均勻成蛋黃糊備用。
（2）低筋面粉和泡打粉混合，過篩後加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻。
（3）蛋清加入檸檬汁後，用電動打蛋器攪打半分鐘至蛋清起粗泡時，加入1/3的糖，攪打到更多的細泡泡狀態再加1/3的糖，打到濕性發泡狀態再加最後的1/3糖直至幹性發泡。
（4）將烤箱預熱至160°C。
（5）將1/3的蛋清倒入蛋黃面糊中，用刮刀翻拌均勻，再繼續分兩次將剩余的蛋清袢入。
（6）將面糊倒入模具中，輕磕幾下，排出裏面的氣泡。
（7）放入烤箱中下層，以上下火烤60分鐘左右，待烤完用手輕輕拍打蛋糕表面，至沒有沙沙的聲音。
（8）烤好後立即取出，倒扣在烤網上，涼涼脫模即可。
可可戚風蛋糕
材料
A：蛋黃4個、糖20克、鹽1克、色拉油45克、牛奶40克、香草香精2滴。
B：低筋面粉72克、可可粉8克、泡打粉2克、小蘇打1/8小匙。
C：蛋清4個、檸檬汁3滴、糖60克。
做法
（1）蛋黃和糖混合，用電動打蛋器攪打，打至蛋黃顏色變淺、糖基本融化，並且蛋黃液變得濃稠有光澤，加入鹽，攪拌均勻，加入色拉油，要每加壹勺就攪拌均勻後再加第二、第三勺，牛奶也同樣加入蛋黃中，最後加入香草香精攪拌均勻成蛋黃糊備用。
（2）將B料粉混合，過篩後加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀攪袢均勻成可可面糊。
（3）蛋清加入檸檬汁後，用電動打蛋器打發，中間分三次加入糖，打至9分發。
（4）烤箱預熱至16(TC;將1/3的蛋清倒入蛋黃面糊中，用刮刀翻拌均勻，再繼續分兩次將剩余的蛋清拌入，將蛋糕面糊倒入模具，輕磕幾下，排出氣泡。
（5）放入烤箱中下層，以上下火烤60分鐘左右，待烤完用手輕輕拍打蛋糕表面，至沒有沙沙的聲音。
（6）烤好後立即取出，倒扣在烤網上，晾涼脫模即可。
註意事項
可可粉為酸性帶有少量可可脂的可可碎末，所以如果用量多的話加些小蘇打，並且拌有可可粉的面糊不容易跟蛋清混合均勻，所以蛋清至9分發更有利於快速拌均勻。
南瓜戚風蛋糕
材料
南瓜200克、牛奶20克、蛋黃3個、低筋面粉80克、糖10克、蛋清4個、色拉油40克、糖60克。
做法
（1）南瓜去皮、瓤後切成塊，用微波爐蒸熟，取100克用打蛋器攪打均勻。
（2）在南瓜泥中加入蛋黃和糖混合攪打均勻，分三次加入色拉油，每次都需攪拌均勻，同樣加入牛奶拌勻。
（3）低筋面粉過篩加入到蛋黃南瓜泥中，拌勻成南瓜面糊；烤箱預熱至180°C。
（4）蛋清打發，過程中分三次加入糖，直至打至9分發。
（5）蛋清分三次與南瓜蛋黃面糊混合均勻後，倒入模具，放入烤箱中下層，以上下火烤45分鐘左右。
（6）烤好後立即取出，倒扣在烤網上放涼，然後脫模即可。