牛蒡就是鐵棍山藥嗎

不是。

牛蒡和山藥並非是同壹科植物。牛蒡是菊科二年生草本植物，山藥是薯蕷科植物，兩者除了根莖長得相似外，並沒有親緣關系。牛蒡的根與山藥壹樣，也能長到壹米左右。

普通的山藥大家都比較熟悉，日常餐桌上的常見菜。山藥外皮很薄，稍微壹碰就破皮，果肉為潔白或者米白色，且果肉中含有非常多的黏液。

牛蒡，原本就是壹種原產於我國的野菜，在東北地區不少人叫它“老母豬哼哼”，它還有壹個偏日系的名字，叫“東洋參”，指日本的人參。但它的確確不是日本的，而是原產我國的，只是在多年前傳入了日本。“東洋參”只是牛蒡的壹個被叫錯了的名字。

拔絲山藥的做法

用料：山藥兩根，白糖少許，澱粉少許。

做法：

1：鐵棍山藥兩根，洗凈去皮切段，放在冷水中。燒熱水，水開下山藥，煮兩分鐘，撈出過涼水，控幹水分，放碗中備用。

2：準備少許澱粉，撒到山藥上，翻拌壹下，讓每壹塊山藥均勻裹上澱粉。

3：鍋中放半碗水，加幾滴油，倒入半碗白糖，先用大火快速攪拌，白糖由大氣泡變小氣泡，轉小火攪拌，顏色也由白色變成深色，當糖熬至香油色，變得濃稠時關火，倒入山藥，顛勺幾次，山藥就均勻地裹上了糖色，倒入刷了少許油的盤中即可開動了。