湖南衛視百科全說 陳允斌 泡菜的做法
怎樣自制泡菜：要講究幹凈衛生陳允斌泡菜制作獨家秘方：
制作泡菜最好選用兩面都沒瓷釉的精陶壇子（用壇子制作泡菜有助於泡菜的發酵）新陶壇子買回了，先浸泡三天，每天換兩次水，三天後壇子氣孔裏的汙垢全都浸出了。然後晾幹了，才能用。1. 泡菜裏不加壹滴水，用的甜酒（把酒水倒出不要米）；
2. 再加花椒20克，紅糖20克；
3. 加入要泡制的菜 （第壹次制作時應先加入冷辣椒和生姜和柿椒）；
4，最後放入粗鹽也就是泡菜鹽 另外平時也多吃點粗鹽，因為粗鹽裏面有礦物質，精鹽裏面礦物質都沒有了。最好用塑料蓋，如果沒有，金屬蓋子外面包上保鮮膜，以防金屬生銹就不好了。 還有個簡單的方法：吃完了豆腐乳的瓶子和汁可以加上蔬菜加點鹽和調料泡上壹個月也可以吃了