紅燒肉的五種家常做法，肥而不膩，好吃又正宗，妳知道幾種？
紅燒肉怎麽做才能肥而不膩？
紅燒肉是壹道家常名菜，在各大菜系裏都有特色的做法，以豬五花肉為原料，選用肥瘦相間五花三層的肉來做，註意幾個關鍵地方，紅燒肉香甜松軟、玲瓏剔透、肥而不膩、入口即化。紅燒肉的做法全國有二十余種，下面琦哥分享幾個紅燒肉的訣竅。
紅燒肉肥而不膩的訣竅訣竅壹：買下五花肉做原料。下五花肥瘦相間，壹般有三層和五層的。上五花肉肥肉居多，適合做餡。下五花做紅燒肉，瘦而不柴，肥肉均勻。
訣竅二：整條焯肉五花肉清洗幹凈，要整條下入開水中焯燙2分鐘，然後用涼水沖涼透，再切塊。這樣除了五花肉塊外形整齊，做熟的五花肉還有筋道的口感。
訣竅三：塊要大我們在燉肉時，肉香的來源是肉內可溶於水的肌溶蛋白、肌酸、肌酐、肌肽、嘌呤堿和少量氨基酸，會被釋放出來，這些含氮的浸出物越多，味道越濃、越強，人們就會覺得香美好吃。如果這些物質從肉內浸出的過多，肉體本身的香味又會減淡，所以在燉肉時，肉塊要適當大些，這樣肉內的汁水出來的少些，因此，燉大塊方肉，都比小塊肉味美好吃。例如：當我們用刀把煮好的大塊肉切開時，就會有股肉香味撲鼻，就是這個原因。
訣竅四：煸炒出油脂要想紅燒肉肥而不膩，需要將五花肉塊放入鍋中，小火慢慢煸炒至兩面微黃上色，這樣豬油脂能被煸炒出來。
訣竅五：文火、開水、山楂有句口訣，“豬肉文火靠山楂”。五花肉煸炒過之後，加入開水，千萬不要加冷水，會讓豬肉裏的呈鮮物質凝固，煮不出來香味。大火燒開，加入2個山楂，轉小火慢燉1個小時，記得不要加鍋蓋。這樣收濃湯汁之後，即可出鍋食用。
當然，其中的調料大家都會使用，這裏就不細說了。