燉羊肉三放三不放是哪三樣

要想將羊肉湯做得不腥不膻，湯鮮肉嫩，就需要牢記燉羊肉湯的“三放三不放”小竅門。

三放：

1、放清水裏浸泡

將新鮮的羊肉放入清水中，浸泡兩個小時，中間勤換水，直到水清澈。這樣可以浸泡出多余的血水，並有效地去除羊肉的膻味。

2、放蔥姜

蔥姜作為去腥味神器，是燉羊肉湯的必備調味品。

並且，蔥姜在湯水中的味道不霸道，不會遮蓋肉質的鮮美，反而可以還會給羊肉湯帶來更鮮美的滋味。

3、放白蘿蔔

人們常說：冬季吃蘿蔔賽過吃人參。

在羊肉湯中白蘿蔔，可以讓營養更全面壹點。白蘿蔔中含有芥子油和膳食纖維，吃羊肉的同時搭配白蘿蔔可以解膩助消化。而且，白蘿蔔屬於涼性食材，可以中和羊肉的溫燥，防止上火。

三不放：

1、不放醋、醬油

醋與醬油的顏色比較深，加入羊湯中會破壞湯色，也會遮蓋羊肉的鮮味。而醋性質與酒壹樣甘而溫，再加上羊肉的燥熱，壹同吃下容易熱上加熱，不太健康。

2、不放雞精、味精

羊肉湯之所以鮮美，是因為新鮮的羊肉在長時間的燉制過程中會產生大量的“谷氨酸鈉”，是很重要的提鮮物質。這時，如果在羊肉湯中額外再添加味精、雞精就有點多余了。正所謂物極必反，加多了反而有怪味。

3、不放花椒、八角

花椒、八角這壹類的香料，味道比較沖，容易遮蓋住羊肉的鮮美。而且，兩者加入羊肉湯中，還容易使湯色變紅，所以燉羊湯的時候最好不要放花椒、八角。