人工養殖的河豚為什麽無毒？

無論是野生河豚魚還是人工養殖的河豚魚，其體內均含有毒素。人工養殖的河豚魚毒性要比野生河豚魚低，但是在人工養殖河豚魚的魚卵、血液、皮膚、眼睛以及肝臟中依然存在毒性，其中魚卵和肝臟的毒性最為強烈。

河豚魚在經過加工和烹制後可以食用，但是加工河豚魚的廚師必須經過專門的業務培訓，取得壹定的資格認證後才能上崗。而處理後的卵巢、肝臟等毒性廢物要集中統壹處理。

註意事項：河豚魚禁止自行加工處理，只有經過持有河豚魚烹飪執照的廚師對河豚魚進行加工處理後方可食用。

河豚毒素並不是河豚自己產生的，而是來源於壹種特別的細菌。這種細菌通過寄生在浮遊生物上進入河豚，或者直接寄居在河豚體內。而河豚能夠耐受這種毒素，並且用它來作為與天敵同歸於盡的手段。

有些種類的河豚沈積毒素的能力很低，經過人工培育並且控制養殖條件，實際上已經無毒了。2016年，國家放開了紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀的經營。獲得經營資質的單位，就可以合法地經營這兩種養殖的河豚，而消費者也就可以放心食用。