家用烤箱面包做面包配方大全

原料土司模壹個450克、高筋粉270克、雞蛋50克、細砂糖25克、鮮奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黃油20克、鹽3克（1/2小勺）、發酵粉5克（1小勺）、湯種92克

做法1．50克高粉+250克水攪勻，放入鍋內小火加熱至65度，（沒有溫度計的可以通過觀察表面出現紋路，濃稠確定），期間要不停攪拌，做好之後放涼即可稱量使用，剩余的在保持幹凈的情況下，密封冷藏可備下次使用，可保存1～2天，壹旦出現湯種面糊變灰就不可再使用！！！）

2．牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。

3．放溫（38度左右，不燙手為宜），加入發酵粉，攪勻，制成發酵水。

4．高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和壹下加入發酵水，摔揉成團且表面比較光滑，加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段（即出現有韌性且透光的薄膜，用手捅破後呈現光滑的圓圈形）。（以上揉面階段只用了16分鐘，要註意摔揉的力量和速度，我用的是邊摔邊揉的方法）

面包

5．放到溫暖處蓋上保鮮膜，發酵到2倍大，用手指沾面粉在面團上戳壹個洞，洞口不會回縮。（此過程為第壹次發酵，大約40分鐘，我是放在室溫的，28～29攝氏度。在此空閑時間可將土司模刷壹層黃油。）

6．取出，輕輕用手拍去面團內的空氣，分割為兩份，滾圓，松弛（此過程為中間發酵，15分鐘。在此空閑可將烤箱預熱到160攝氏度）。

7．將兩面團用搟面杖搟成橢圓形，搟好後的面團反過來，使原來在下面的那壹面朝上，從上往下卷起來。

8．面包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰幹的濕毛巾（註意別蓋住出氣孔哈）發制土司模的7～8分滿。

9．放入烤箱下層（有四層的話，放入中下層），160攝氏度30分鐘。（具體時間可根據自家烤箱增減）

吐司

10．趁熱取出脫模，放涼。