粳米粉和粘米粉壹樣嗎

粳米粉和粘米粉不壹樣。

1、粘米粉：即大米粉，也可以叫做秈米粉。沒錯，粘米粉就是用大米磨成的粉，嬰兒吃的米糊就是大米粉。粘米粉經常用來做小吃、中式糕點。適用範圍：蘿蔔糕、發糕、缽仔糕。

2、粳米粉：粳米粉也是大米粉的壹種，大米粉是總稱，包括粳米粉和粘米粉。粳米粉就是粳米磨成的粉，粳米粉和粘米粉的區別是粳米粉比粘米粉更糯壹些，黏性更強壹點，但黏性都不如糯米粉。還有壹點，粳米粉通常是北方的大米，短圓形的米；粘米粉通常用的是南方大米，長粒米。適用範圍：年糕、蘿蔔糕。

粳米粉的形狀：

粳米的米粒形狀短而寬厚，呈橢圓形，按收獲季節的不同，分為早粳米和晚粳米兩種。早粳米腹白較多，硬質粒較少，含直鏈澱粉18%左右，晚粳米腹白較少，硬質粒較多，含直鏈澱粉15%左右。粳米的米粒壹般呈橢圓形或圓形。

米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形。顏色蠟白，呈透明或半透明。質地硬而有韌性。煮後黏性油性均大，柔軟可口，但蒸煮米飯出飯率比較低。粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少。米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多。