黃鱔不管怎麽做，都不要直接下鍋，多加1步，黃鱔鮮嫩無腥味

黃鱔有人願意吃嗎，說實話，我還挺喜歡吃的。不過黃鱔活著的時候，不怎麽敢看，看上去確實有點嚇人，但是吃起來味道香得很。

有的時候看到市場上有賣的，就喜歡買幾條回家，處理壹下炒炒吃，很下飯的。

黃鱔的吃法中，最常見的就是爆炒黃鱔了，還有其他的，就比較小眾了。但是黃鱔不管怎麽做，都不可以直接下鍋，畢竟這種東西，它的土腥味是比較大的，如果處理不好的話，吃起來非常影響口感，引起不適。

而且黃鱔上面，還會有壹些粘液，壹定要處理幹凈，才能下鍋去炒。那麽黃鱔到底要如何處理呢，今天就教大家正確的做法，只需要在下鍋之前，多做關鍵1步，黃鱔就可以鮮嫩無腥味，下面跟我壹起做起來吧。

配料：黃鱔、蔥姜蒜、幹辣椒、豆瓣醬、生抽、黃酒、料酒、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、食用油

1、買回來的黃鱔，我們需要先將其頭部剁掉，然後再將其處理壹下，內臟之類的處理好，再把表面的粘液處理壹下。我們往黃鱔中加上適量的面粉，不停搓洗壹段時間，直至搓洗幹凈為止。

2、下面，我們把黃鱔清洗幹凈，然後切成小段。切段之後的黃鱔，我們再把它放在碗裏，接下來加上料酒、胡椒粉，抓勻以後腌制壹段時間，這樣可以有效去除黃鱔的腥味，吃起來就不會有土腥味啦。

3、接下來我們把蔥姜蒜、幹辣椒，全都切好之後，就準備來炒制了。鍋裏加上適量的油，開大火燒熱以後，就可以把蔥姜蒜、幹辣椒給放進去了，爆香後接著放入壹勺郫縣豆瓣醬，繼續將其炒香，然後把黃鱔倒進去，不停翻炒。

4、黃鱔放進去，保持大火不停翻炒，直至炒到斷生，緊接著我們加上適量的黃酒，再來適量的鹽、白糖、雞精，繼續翻炒壹段時間，直至炒勻以後，這道爆炒黃鱔就可以關火、出鍋啦。

小貼士：

1、黃鱔處理好之後，先不要著急下鍋去炒，而是需要多加1步。加上料酒、胡椒粉，腌制壹段時間，這樣可以有效，把黃鱔的土腥味去除掉。

2、黃鱔要想把粘液去除，正確做法應該是，用面粉揉搓壹會兒，面粉的吸附力可以將其吸附下來。