幹燒鯧魚怎麽做好吃又簡單

幹燒鯧魚，為山東省特色傳統名菜，屬魯菜系。幹燒鯧魚是以鯧魚、腌雪裏蕻、豬肉(肥) 、冬筍、醬油、小蔥、姜、黃酒、辣椒、白砂糖等為原材料制作而成的家常菜；成品菜澤油潤紅亮，味道鮮腴嫩滑。

主料：平魚750克。

輔料：腌雪裏蕻15克豬肉(肥) 20克冬筍15克。

調料：醬油20克小蔥4克姜4克黃酒 4克辣椒(紅、尖、幹)15克鹽4克豬油（煉制）60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。

烹制工藝

1、鯧魚去凈鰓，內臟洗凈，在魚的兩面以0.6 厘米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；

2、豬肥肉、冬筍、腌雪裏蕻、幹辣椒均改成0.6 厘米見方的丁；

3、勺內放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時撈出控凈油；

4、另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪裏蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸；

5、再放入魚，用微火煨，至汁濃時，將魚撈出放盤內；

6、勺內余汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。