東坡肉是過年必不可少的，這道美食背後隱藏著什麽傳說？
東坡肉是過年必不可少的，這道美食背後隱藏著什麽傳說？下面就我們來針對這個問題進行壹番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
東坡肉，又叫滾肉、紅燒豬肉，歸屬於江南地域漢族人的壹道傳統的名菜，按特色菜劃為浙江菜。
它的作法是以生豬肉為關鍵食物，挑選那類五花三層的生豬肉，添加所需調料燜制而成，起鍋後的東坡肉紅而通透，色如瑪瑙，切割成麻將遊戲塊尺寸，咬上壹口不僅滿口冒油，卻又肥實而不膩口，因此廣受百姓的鐘愛。
話說北宋神宗熙寧十年（1077年）四月，大文豪蘇軾赴徐州任知州，當初七月，連日瓢潑大雨造成黃河決口，水災勢若奔龍纏住了徐州城，水位線達到二丈八尺。
見百姓遭災，做官正氣的蘇軾換掉壹身布衣，率兵徐州兵民擔土築堤，抗洪救災，經歷七十多個白天黑夜艱難迎戰，最後水災改線褪去，同城百姓莫不歡呼雀躍，潸然淚下。
為了更好地感謝這名與民***度時艱的好知州，百姓們擡著壹口大肥豬，扛著幾壇酒壹直送進蘇軾府衙。蘇軾推諉不掉，接過肥豬後，親子音樂指揮家人做成水煮肉，放進辣椒鹽等調味品分成袋好，再回贈送給參與抗洪救災的兵民，許多百姓吃完，感覺此肉酥香氣美，十分解饞解餓，壹致稱其為“回禮肉”，這道菜肴便在徐州廣為流傳出來。
三年後，蘇軾因“烏臺詩案”貶謫到黃州任團練副使，因為日常生活艱難，蘇軾迫不得已在黃州的蘇東坡開墾種田，且自號“東坡居士”，因此後世多稱他為蘇東坡。
那時候，黃州生豬肉質優價廉，蘇東坡又頗好特色美食，有點兒余錢，他便買來壹塊胖瘦兩色的生豬肉，添加自身覺得適合的調味品，邊去看書邊坐到竈邊熬料，漸漸地便作出美味可口的紅燒豬肉，香味不時飄去四鄰，很多人便上門服務向他請教作法，蘇東坡將烹飪紅燒肉的工作經驗寫出《豬肉頌》詩，交貨來人帶到。
原詩如下所示：清洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不會起。待他自熟莫催他，熟度足時他自美。黃州好生豬肉，價賤如沙土。貴者不願吃，貧者疑惑煮，早晨起來打二碗，飽得自己家君莫管。
然，紅燒豬肉味兒雖美，這時還不太知名，真真正正傳遍大江南北的“東坡肉”，卻在蘇軾第二次返回杭州任職期。
那就是宋哲宗元祐四年（公年1089年）壹月，蘇軾返回久別十五年的杭州任知州，第二年五、六月間，浙西壹帶降水綿延，沒多久便引起西湖泛濫成災，吞沒了大面積農作物。
蘇軾忙機構農民工疏通西湖，築堤修橋，終使杭州西湖煥然壹新，與此同時也解決了西湖洪水災害安全隱患。
杭州百姓為了更好地感謝蘇軾，聽聞他在徐州和黃州時最喜歡吃豬肉，便自發性籌款，擔酒擡豬送至他的官邸。
蘇軾接過後，依然依照徐州市的作法，熬做成紅燒豬肉，並切割成麻將遊戲塊，派人贈給參與疏通西湖的農民工們吃，大家吃了陸續贊不絕口，遂將這肉親近稱作“東坡肉”。
味美解饞解餓的“東坡肉”迅速遍及杭州，百姓也都陸續學著做。這下，讓許多杭州酒樓的老板來了設計靈感，為了更好地使買賣更為昌盛，她們陸續雇來大廚，生產加工“東坡肉”，並作為招牌菜，以招攬四方遊人，“東坡肉”此後名揚四海。
這句話姑且不提。再講蘇東坡為人正直廉潔直爽，在毓文中學當官時易看不順眼這些奉承奸猾的權勢，語言曾惹惱過許多人。這當中便有壹位姓柳的禦使成年人，柳禦史作為言官，心胸狹小，依仗手上勢力，專向皇帝罷免自身的仇人。
他在京都不經意間聽聞“東坡肉”壹事，眉頭壹皺，便喬裝趕到杭州壹探究竟，結果，他每進壹家飯店，發覺招牌菜基本上全是“東坡肉”，閑談中，又了解老總、員工對蘇軾的稱贊，令他也是厭惡蘇東坡，立誓要將他調職杭州。
因此，他要了壹張食譜，匆匆忙忙回到京都，出其不意便向宋哲宗揭發，汙蔑蘇東坡在杭州猖狂蠻橫，營私納賄，惹得本地百姓厭惡蘇軾萬分，陸續制成“東坡肉”，以泄怨恨。哲宗聽完禁不住大怒，也未派人作進壹步詳察，壹道諭旨便將蘇軾招回朝中，自此是壹貶再貶。