走油豆豉扣肉香味濃郁食而不膩

　走油豆豉扣肉是湖南省的漢族傳統名菜，走油豆豉扣肉屬於湘菜系的菜肴，吃起來香味濃郁，壹點都不膩，而且軟爛鮮美，具有豆豉的味道。走油豆豉扣肉用的是豬肋條肉和醬油、鹽、豆豉等食材制作成的，走油豆豉扣肉具有壯腰健腎調理、補血調理、滋陰調理的功效。

　 走油豆豉扣肉香味濃郁食而不膩

　走油豆豉扣肉不僅在國內有很高的聲譽，在國外也是非常受歡迎的。走油豆豉扣肉是用瀏陽豆豉作為主要的調料制作的壹道名菜，而且走油豆豉扣肉色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之稱。

　 走油豆豉扣肉

　主料：豬肋條肉(五花肉)750克。

　調料：醬油25克、鹽2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克、各適量。

　制作方法：

　1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛後，將肉放在冷水中刮洗幹凈;鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦幹肉皮上的水;

　2.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面;炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋;

　3..再將五花肉放入湯鍋裏稍煮壹下，見肉皮起皺紋即撈出;將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切壹刀，但不切斷;

　4.接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣;

　5.然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

　 走油豆豉扣肉的營養價值

　走油豆豉扣肉所用的五花肉作為主要的食材制作的，五花肉含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸，可以為人體提供有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，可以改善缺鐵引起的貧血。走油豆豉扣肉具有補腎養血、滋陰潤燥的功效，但是由於五花肉裏面膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　走油豆豉扣肉裏面的豆豉，是湘菜特色調味品。長沙馬王堆西漢古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用優質黑豆，利用封閉加溫發酵的獨特方法加工制成，不僅營養豐富，還具有色澤光亮，質地純凈、味感濃郁、留香久遠的特點。

　走油豆豉扣肉的營養豐富，是湖南地區人們餐桌上的壹道美味菜肴，走油豆豉扣肉肉皮紅棕相間，而且走油豆豉扣肉用的是瀏陽豆豉，這種都吃是制作走油豆豉扣肉的必要的調味品。走油豆豉扣肉制作出來，像虎皮，吃起來非常美味香醇，而且是男女老少都喜歡的壹道菜。