特色廣東家常菜！有會的朋友教教我。謝謝！！
做法：
鍋加油燒熱放入菜心翻炒，加生抽，鹽，糖，大火快速煸炒2-3分鐘即可出鍋。花生眉豆煲豬手的做法（廣東靚湯）材料：
01花生米
02眉豆，蜜棗（沒拍片）
03豬手壹只
04用裁紙刀裝豬手上的毛刮幹凈 做法：
05鍋內燒開水，放姜壹片，裝豬手燙去腥味
06裝出豬手，瀝幹水份
07將所有材料倒入鍋內，放入冷水。大火煲開後，轉中火半小時，後小火1小時，放入味精，鹽可出鍋
花生眉豆煲豬腳氣味香濃滋潤，其功能益氣、養血、潤滑皮膚，對於產婦來說，
還有通乳的作用，亦可以輔助治療腳氣病。豬手中含有大量膠原蛋白，在烹飪過
程中轉化為明膠。明膠特有的網狀結構能有效改善肌膚。廣東客家清燉雞的做法客家清燉雞是廣東客家菜的名菜之壹。在客家菜館中，我們吃到的清燉雞壹般是放了當歸，北芪和黨參等藥材壹起燉的。在普通家庭，不必搭配藥材，也能做出壹道味道很不錯的客家清燉雞。用料和做法很簡單，雞半只，姜2大塊，熱開水3碗，隔水燉2個小時就可以了。此方法是菜市場雞檔的客家阿姐教我的。她說，在她的家鄉，就是這樣吃。天氣冷，這樣燉雞就最簡單了。吃肉喝湯，可以暖身養顏哦。材料：湛江雞半只，姜2大塊，熱開水3碗
做法：
1、全部材料洗凈。姜塊拍松。
2、雞斬成幾大塊，汆水（也可省略）。
3、雞塊連同姜放入燉盅，加3碗熱開水，隔水燉2小時，下鹽調味，即可飲湯食肉。
客家清燉雞的功效：補血氣，養顏健體。燉好的雞肉，撈出來就可以用手拿著吃了。肉嫩，雞味不錯。原汁原味吃最好。或者蘸點醬油，抑或是姜蔥油，也不錯。
雞的品種，也可以選擇其他地方出產的。如果怕燉出來油太多，燉雞之前就把雞皮剝掉吧。還可以用高壓鍋來燉，壹個小時後雞就燉得爛爛的，最適合老人和小孩吃了。叉燒飯的做法（廣東美食）叉燒飯好吃與否，熬好那個濃汁兒是關鍵，所以，做濃汁兒的步驟壹定看好了，用蜂蜜代替糖，味道更棒！
啰嗦幾句：
1.烤肉的時候，在肉上劃幾道口，便於入味，如果時間充裕，可將肉腌制壹晚上，會更加入味。此法也適合烤雞翅等菜。
2.烤肉的時候在盤中墊張錫箔紙，可避免叉燒醬汁兒粘在烤盤上，便於清洗。
3.肉烤好後切片時，要等肉稍涼後再切，容易成型。
4.可以在飯快燜熟時，把叉燒肉片鋪在飯上燜壹會兒，這樣燜出來的飯味道更鮮美。
做法圖解：菠蘿雞片[制作原料]
嫩雞半只，菠蘿四大片，酒、蔥少許。生粉、胡椒粉、生抽適量。
[烹飪方法]
雞洗凈，切塊，用生抽、胡椒粉腌15分鐘。菠蘿切成小塊備用。 雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗凈燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透，占酒，加入少量清水，加蓋燒 5 分鐘後加入菠蘿，兜炒幾下加鹽、味精，用生粉勾芡即可上盤。 客家釀豆腐千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這裏，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人壹時無麥可包餃子，才創出如此美味。
做法：
◆瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；
◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
◆豆腐沖洗滴幹，壹開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
◆燒熱瓦鍋，下油壹湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。蜜豆魚片原料
鯇魚肉200克、蜜豆150克、紅蘿蔔10克、生姜10克。 調味料：花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、濕生粉適量、麻油5克。
制作
1、蜜豆切去老筋，紅蘿蔔、生姜切片，鯇魚肉去皮，用刀背砍成泥，加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠，放入平鍋內把魚膠鋪幹，用小火把魚膠煎至雙面熟透鏟起切片。
2、燒鍋下油，放入姜片、紅蘿蔔、蜜豆、鹽炒至斷生。
3、蜜豆炒至斷生後，再加入煎魚片、味精、白糖同炒，用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
特點：蜜豆脆綠可口、魚片鮮味果汁肉脯[原料/調料]
下蛋肥嫩雞1只，約1250克，煨散魚翅300克，熟瘦火腿40克，瘦豬肉100克。姜3片，蔥3段，精鹽3茶匙，味精2茶匙，香油1．5茶匙，料酒、濕澱粉、熟豬油各0．5湯匙，清湯3杯，白開水3杯。
[制作流程]
1．將毛雞宰殺去毛。豬肉切坎，每塊約重10克，將火腿25克切成粒，另15克切成細絲。
2．炒鍋洗凈放在中火上，下豬油，加清湯100克、精鹽1茶匙，香油適量，放人煨好的魚翅、火腿絲約煮半分鐘，用濕澱粉調稀勾英，盛人碗中。
3．將魚翅從雞背皮開口處徐徐倒人雞腔內，田草把開門處紮緊。
4．將豬肉放入沸水鍋氽約半分鐘加入火腿粗略沸後，並撈起放入燉盅內，將雞放入鍋內約開沸1分鐘，取出洗凈，用鐵針在脊部戳幾個小孔，解去紮口物，背向上放人煙盅內。跟著按順序加入姜、蔥、料酒、精鹽2茶匙、白開水，加盅蓋，入蒸籠用中火蒸約90分鐘，取出雞，去掉姜、蔥、豬肉、火腿，撇去湯面浮沫，用潔凈毛巾將湯過濾留用，把雞放回盅內(胸向上，頭貼著胸)，倒回原湯、清湯，加蓋，入蒸籠用中火再蒸30分鐘。
特點：此菜原汁原味，肉質軟滑，富於營養