醋溜脆白菜的做法和技巧有哪些
醋溜脆白菜的做法步驟：
1. 把白菜幫洗凈。切抹刀片。也可以切條。
2. 把白菜片放入盆中，加適量鹽腌漬10分鐘左右。把腌漬好的白菜片擠出水分，備用。
3. 兌醋溜汁：碗中加少許鹽、白糖、味精、生抽、香醋、水澱粉，調成酸甜口即成。
4. 幹辣椒切絲、蔥切碎。
5. 起鍋熱油，放入幹辣椒絲。蔥花炒香。
6. 放入備用的白菜片，將其用旺火翻炒均勻。
7. 烹入兌好的醋溜汁，快速翻炒。
8. 芡汁糊化後，即可關火。
9. 出鍋裝盤，即可上桌。
小貼士：
1、醋溜汁中的鹽、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。
2、白菜片入鍋後，翻炒的速度要快，壹氣呵成。
3、白菜片提前腌漬了，有鹹味，所以醋溜汁中的鹽要少放。