蠔油牛肉用什麽肉？
蠔油牛肉對於選肉不是關鍵，只要會以下步驟，什麽部位的牛肉都可以做耗油牛肉！
蠔油牛肉有三個關鍵，選材、腌制和最關鍵的炒制時間！
選材這方面也很關鍵，牛味重的牛肉壹定要買老牛，最好是看起來有點爛的牛肉，其次是牛的部位，用來炒的牛部位比較好的是腰黴、牛胸、牛頸、牛腹肉四種。
接下來是腌制，牛肉壹定要切斷紋，不要放鹽，下壹點酒、雞精、醬油、多點蠔油、蔥姜、沙姜、少許生粉壹起腌制，攪拌均勻後下入壹點清水再攪拌，最後用食用油淋在上面。時間不能腌制太長，最好是炒之前20分鐘，因為腌制長的話牛肉會變幹。
最關鍵的壹步，炒制。
開大火，熱油，下入牛肉不斷翻炒，時間不能超過壹分鐘，否則牛肉就會脫水變老！大火就是為了在牛肉進鍋壹霎那被高溫鎖住水分。所以記好了，壹定要大火炒牛肉，時間不能超過壹分鐘！
另外燙牛肉也是相同道理，湯要滾燙才能下入牛肉，這樣出來的牛肉才會滑嫩、鮮美、多汁！
蠔油牛肉是廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系，私家菜菜譜之壹，制作原料主要有牛肉、蠔油等。口味屬於本味鹹鮮。香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。
您好！很高興回答您的問題。耗油牛肉用牛的裏脊肉口感會更嫩滑，牛裏脊是切割牛背部最嫩的壹塊瘦肉，適用於滑炒，幹炸等，市場上很容易買到。
牛肉富含豐富的蛋白質，脂肪含量比豬肉要低，牛肉的口感吃起來也會比豬肉更香。因此蠔油牛肉成為很多人喜愛吃的壹道菜，但是很多人做出來的牛肉會比較老，甚至嚼不動。那麽怎麽才能做出壹道好吃的耗油牛肉呢？
材料：
牛裏脊、耗油、青椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、植物油、澱粉、食鹽、白糖、芝麻油
制作方法：
用牛肉，首先選塊好的牛肉。
牛肉清洗幹凈
步驟2
逆著紋路把牛肉切成片
步驟3
青紅椒清洗後去籽
步驟4
把青紅椒切成小塊
步驟5
在牛肉片中加入半勺白糖
步驟6
加入壹勺紅酒
步驟7
加入壹點鹽
步驟8
加入半勺切好的生姜碎粒
步驟9
加入壹勺老抽（上色的醬油）
步驟10
加入兩勺生粉，用手抓勻後（至少抓兩分鐘）腌制20分鐘
步驟11
熱鍋後，鍋中先要適當多放點油
步驟12
油溫5成肉左右，在鍋裏快速滑炒
步驟13
牛肉壹變色就馬上拿出，把多余的油過濾後可以用來炒菜
步驟14
鍋裏放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味
步驟15
放入牛肉片
步驟16
放入兩勺蠔油
步驟17
放入青紅椒大火翻炒30妙就可以出鍋，不必加鹽和雞精了
壹定是牛裏脊 抓傷水澱粉
當然是用的牛肉啊。。。
牛肉，最好是牛的裏脊肉。
用牛肉1.食材展示：鹽、雞精、芝麻各10g、蔥絲、姜絲、蠔油各20g、油50g、牛肉200g。
2.牛肉切成大片放入碗中，加入姜絲、蔥絲、鹽、雞精、攪拌均勻腌制。
3.鍋中倒油，放入蔥絲、姜絲、蠔油爆香，放入腌好的牛肉翻炒。牛肉炒熟後撒入芝麻，出鍋即可。
牛裏脊
用的牛肉